腐皮煎飯卷

腐皮煎飯卷是一道菜品，屬於港式家常美食。主要原料有港式臘腸、港式肝腸、蘆筍，主要配料有雞蛋、蔥花、腊味炒飯等，通過高溫煎炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：腐皮煎飯卷
• 主料：港式臘腸1根，港式肝腸1根
• 調料：雞粉1/4茶匙
• 性質：食物

製作材料

炒飯材料：25㏄，港式臘腸1根，港式肝腸1根，蘆筍1根，雞蛋1個，白飯300公克，蔥花20公克，飯卷材料：3㏄，麵粉6㏄，香菜15公克，青蔥40公克，腊味炒飯200公克，腐皮3張，沙拉油30㏄，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙。

製作方法

1.臘腸和肝腸先蒸熟後，再切成丁狀；蘆筍洗淨後，切成約0.5公分的片狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。

2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1快速拌炒，持續以中火炒至米飯乾松有香味溢出即可。

3.香菜和青蔥洗淨後切成碎末狀，加入腊味炒飯中攪拌均勻後備用。

4.整張腐皮分成三等份後呈三角形；將麵粉和水攪拌調勻後備用。

5.取作法2中適量的腊味炒飯平鋪在作法4中切好的腐皮上，將腐皮左邊和右邊內摺後，再捲成長條春卷狀，並將接口處用作法4的面煳固定封口。

6.取鍋燒熱後，加入沙拉油，立即放入作法5的腐皮飯卷，以熱鍋冷油的方式煎至腐皮外觀微微焦黃即可。另外可再搭配甜辣醬一起食用，將更可增添口感。