材料：
高粉330克
、乾酵母4克、奶粉27克、溫水217cc、無鹽奶油33克、無花果乾70克
基本介紹
- 中文名：無花果麵包
- 屬性：麵點
- 烹飪方法：烘烤
- 主料：麵粉、無花果、奶油、奶粉
配料：,做法：,
配料：
鹽6克、細砂糖15克、
做法：
1、無花果乾用材料外溫水泡一下，稍稍變軟後切成小丁備用。
2、酵母溶於溫水，靜置5分鐘，使其回復活力。
3、除奶油和無花果外所有材料混合成麵團，搓揉至麵團表面光滑，再加入室溫軟化的無鹽奶油，搓揉並摔打麵團，直至麵團可以撐拉出薄膜。
3、基礎發酵：溫度28°C左右，1小時（冬日裡可能時間稍稍加長），麵團發至原來體積的2、5倍大，用食指粘麵粉，戳一下麵團，如麵團不迅速回縮，即發酵完成。
4、將麵團等分成4份，並滾圓，鬆弛15分鐘。
5、整形：取一塊麵團擀成橢圓形麵皮，在上面均勻撒上無花果乾，再將麵皮從上往下捲起，並收緊收口（基本差不多是橄欖形），碼入鋪好烤紙的烤盤，每個之間需留出足夠的空間，以便發酵。
6、二次發酵：溫度38°C左右，濕度85%，45分鐘，麵團發酵至原來體積的2倍大，用手指輕戳麵團底部，基本不回彈，即表示發酵完成。
7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液，並在表面劃一道口子。
8、入爐180°C，烘烤20分鐘左右，表面至金黃色即可。
