杏仁無花果麵包

基本介紹

• 中文名：杏仁無花果麵包
• 主要食材：高粉，水
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高粉	373克
水	231克
新鮮酵母	13克
鹽	5克
奶粉	11克
高粉	106克
全麥黑麥粉	64克
無花果乾
鹽	5克
細砂糖	80克
水	144克
新鮮酵母	5克
黃油	37克
核桃	133克

做法

1. 無花果洗淨晾乾和杏仁一起切碎備用.黃油取出備用

2. 中種切成小塊

3. 將所有主麵團材料混合(黃油/我堅果碎外),分次加入中種,攪拌至光滑麵團,加入黃油,搓至能拉出薄膜的麵團.加入1的堅果混合均勻

4. 麵團置於桶內蓋上蓋子進行第一次發酵.約25-30分鐘

5. 麵團發至二倍大時取出,平均分成6份,排氣,滾圓,靜置松馳20分鐘

6. 取麵團壓扁排氣,捲成橄欖型，將一端搓尖，另一端縮入底部，蓋上保鮮膜發酵至二倍大,用小噴壺噴水,篩上黑麥粉,用刀片在每個小麵團上劃出葉型花紋

7. 預熱180度,在烤箱內噴水製造蒸汽的效果,入烤箱35至40分鐘.(我噴了三次水)