無花果全麥麵包

無花果全麥麵包是一道由高筋麵粉、全麥粉等食材製作而成的食品。

基本介紹

• 中文名：無花果全麥麵包
• 用料：高筋麵粉，全麥粉
• 輔料：酵母(乾)，核桃(鮮)，無花果
• 調料：紅糖70克等
• 用料2：全麥粉100克
• 輔料2：核桃(鮮)1把
• 調料2：水220克
• 調料3：湯種160克

用料

• 高筋麵粉500克
  
• 全麥粉100克
  

輔料

• 酵母(乾)7克
  
• 核桃(鮮)1把
  
• 無花果1把
  

調料

• 紅糖70克
  
• 水220克
  
• 湯種160克
  
• 黃油適量
  

無花果全麥麵包的做法

1.無花果乾、核桃仁切小粒備用；湯種製作：40克高粉+200克冷水攪拌均勻，放入小鍋，開小火，不停攪拌，加熱到65℃離火(差不多攪拌到出現紋路)，蓋上保鮮膜，放涼後冰櫃冷藏備用

2.麵團的全部材料投入攪拌盆，攪拌至能拉出大片堅固薄膜的完成階段

3.於溫暖濕潤處進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉插入麵團凹坑不回彈的狀態。取出用手輕壓麵團或藉助擀麵杖排氣

4.把麵團平均分成4份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘；鬆弛好的麵團取一塊，擀開成長方形，刷上室溫融化的黃油

5.撒上切成小粒的無花果乾和核桃仁，用手略微按壓後從麵皮的一端捲起。捏緊收口後稍微滾動幾下使麵團儘量保持粗細均勻，然後用切面刀平均切成若干等分

6.依次完成全部4塊麵團後，把切好的共24小段平均排入預先抹油的烤盤中，蓋上保鮮膜後進行第二次發酵至2倍大(基本可以達到滿模的狀態)

7.送入預熱175～180度的烤箱，中層，烤時約為20～22分鐘。出爐後等麵包摸起來不是很燙手時就趕緊脫模，在烤盤裡放置太久會使麵包底部變濕