黑麥核桃無花果麵包

基本介紹

• 中文名：黑麥核桃無花果麵包
• 主要食材：高粉，水
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高粉	373克
水	213克
乾酵母	4克
鹽	5克
脫脂奶粉	11克
高粉	70克
黑麥粉	100克
切碎的無花果乾	133克
切碎的核桃	133克
鹽	5克
白砂糖	40克
水	135克
乾酵母	2克
玉米胚芽油	30克

做法

1. 中種材料混合成團

2. 蓋上保鮮膜，冰櫃冷藏發酵17小時

3. 加入主麵團中除乾果外的所有材料，揉至擴展，再加入乾果碎，慢慢揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半個小時

4. 分割成6份，滾圓，室溫靜置，鬆弛10分鐘

5. 整成橄欖形，放入烤盤

6. 溫暖濕潤處，發酵至2倍大，表面篩上黑麥粉，在表面割出紋路，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼，密封保存