裸麥無花果麵包

基本介紹

• 中文名：裸麥無花果麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
• 分類：自製麵包，早餐，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	350g（70%）
黑麥粉	150g（30%）
全麥天然酵種	225g（45%）
無花果	60g（12%）
鹽	8g（1.6%）
砂糖	10g（2%）
水	220g（44%）
核桃仁	60g（12%）

做法

1. 將所有材料一起攪拌，至麵團光滑有彈性，加入核桃仁和無花果攪拌均勻
2. 室溫28℃，發酵90分鐘
3. 將麵團分割成120g/個，滾圓，鬆弛20分鐘
4. 將麵團排氣，對摺
5. 對摺捲起
6. 捲成圓柱形
7. 放入烤盤，以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
8. 發酵好後，在表面灑上低筋麵粉
9. 表面劃上刀口
10. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘