核桃無花果麵包

基本介紹

• 中文名：核桃無花果麵包
• 主要食材：高筋麵粉（中種），水（中種）
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉（中種）	373g
水（中種）	213g
乾酵母（中種，書中用的是鮮酵母12g）	4g
鹽（中種，書中用海鹽）	5g
脫脂奶粉（中種）	11g
高筋麵粉	106g
黑麥粉	64g
鹽（書中用海鹽）	5g
砂糖	80g
水	144g
乾酵母（書中用鮮酵母5g）	2g
無鹽黃油	37g
乾無花果	133g
核桃	133g

做法

1. 中種麵團攪拌成團（我用麵包機攪拌10分鐘）後，放入冰櫃冷藏發酵17小時以上，不要超過72小時。

2. 將冷藏發酵好的中種麵團切成小塊，與主麵團中的其他材料（除黃油、無花果、核桃）揉至厚膜出現。

3. 加入軟化的無鹽黃油揉至完全狀態（透明薄膜出現）。

4. 加入切碎的核桃、無花果，稍微揉勻即可。

5. 將麵團放入盆內，覆蓋保鮮膜，發酵25-30分鐘。

6. 將麵團分成6份、排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 將麵團排氣，擀成橢圓形。分別將長邊的上下三分之一折向中間、再對摺後捏緊。稍微拍平後，再把長邊的兩頭對摺，成三角形，捏緊兩邊（這個方法來自於胡涓涓老師的《烘焙新手必備的第二本書》）。

8. 蓋上 保鮮膜發酵至兩倍大。噴上少許水，表面篩一些黑麥粉，再用刀片在表面劃八字形。

9. 放入預熱至180度的烤箱，烤25~30分鐘至表面金黃即可。