烤饅片

烤饅片又稱烤饃片、香酥脆、烤饃鍋巴、香酥烤饃、香酥饃片等，是在吸收中國傳統饅頭和西方麵包優點基礎上獨創的一種新型特色食品。

概述

饅頭切成0．5cm左右厚的薄片，用微火烤至兩面金黃色。它是老少皆宜的大眾食品。半歲後嬰兒消化能力逐漸增強，需增加一些主食。饅頭烤後麵粉中賴氨酸分解，易於消化吸收，並有消除嬰兒厭食症作用。烤饅頭片較硬，又可促進牙齒生長和頜面部發育。食用時可塗上蜂蜜和果醬。

配料組成

烤饃片是以麵粉、酵母、水為主要原料，以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等為輔料，經配料、調粉、壓延、成型、發酵、蒸製、涼饃、切片、烘烤等過程製作的、口感酥脆的大眾休閒方便食品。

歷史與發展

烤饃片之所以在餅乾、速食麵、糕點、麵包、膨化食品等長期處於消費霸主地位的產品中脫穎而出，是因為烤饃片迎合了現代人的消費時尚，一改過去將饅頭簡單處理烘乾的製作方法，風味獨特，營養豐富。因此北方地區出現了許多生產饃片或饃乾的廠家，生產的烤饃片一投放市場，就以色、香、脆、酥和能適應大部分人的飲食習慣吸引了大量客戶，很快暢銷市場，供不應求。

烤饃片是一種口感酥脆的食品，具有存放時間長、不容易變質、食用方便等特點。隨著人們生活水平的提高，消費者對健康日益重視，食品加工的發展，將不得不以消費者的需求而轉變，烤饃片的崛起就充分說明，現代人的飲食消費追求已真正回歸天然。對這一傳統食品如能在基礎原料上做更加科學的營養復配，在落後的加工工藝上進行現代化的科技改造，一定能使這一傳統食品在保留其特色的同時更趨完美。

工藝流程

原輔料→配料→調糌→壓延→成型→發酵→蒸製→涼饃→切片→一次烘烤→噴油→二次烘烤→撒料→冷卻→理餅→包裝→成品→檢驗→入庫→銷售

功效

烤饃片能健胃、養胃。烤饃片細密多孔，膳食纖維豐富，進入人體內能充分吸收唾液和胃液，使消化酶功效顯著，胃腸蠕動加快，膽固醇、熱能的吸收減少。長期食用對於胃腸虛弱、食欲不振、消化不好、食後脹腹者具有良好的保健作用。吃烤饃片能健齒、助消化，還可減輕孕婦嘔吐。饃片偏鹼性，可以中和人體內的

酸，緩解疲勞。因此說烤饃片具有除濕健胃、吸附排毒的功效，是腸胃病人配合藥物治療的有效食品，社會上有“腸胃要健康，多吃烤饃乾”的說法。