烤蟹肉

烤蟹肉是一道菜品，主料是蟹肉，配料是雞蛋清、青蒜等，調料為鹽、味素、料酒等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：烤蟹肉
• 主要食材：蟹肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：烤

製作材料

主料：蟹肉300克

輔料：雞蛋清60克,青蒜25克

調料：豬油（煉製）60克,料酒15克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,澱粉(玉米)15克

特色

白中透黃，外酥脆，里軟嫩，味鮮香濃。

製作步驟

1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉(剔出蟹黃、蟹膏另作它用)，放在碗內；

2. 青蒜去皮，洗淨，消毒，切末；

3. 雞蛋清放在碗內，加澱粉和少許水，快速抽打成蛋清糊；

4. 將鍋架在火上放油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味；

5. 下入蟹肉煸炒幾下，隨即烹入料酒，放鹽、味素和少量鮮湯，炒透；

6. 裝在烤盤內，放進烤爐(或烤箱，爐溫150℃)烤6～7分鐘，取出；

7. 把蛋清糊倒在蟹肉上面，再放進烤爐，烤3～4分鐘，取出，撒上胡椒粉和青蒜末即成。

小帖士

食物相剋

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。