炸藕丸

炸藕丸是一道湖北省特色傳統名菜，屬於煎炸類菜餚，主要原料有蓮藕，肉末，雞蛋。特色是鮮嫩不油膩，營養豐富，外酥內嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道座樁菜。

基本介紹

• 中文名：炸藕丸
• 主要原料：藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋，鹽、白鬍椒粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

製作方法

材料

原料：藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋。

調料：鹽、白鬍椒粉。

做法

1、 將藕削皮洗淨，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份；

2、將姜塊也擦成茸；

3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻；

4、放入肉末、小蔥、鹽、白鬍椒粉調料攪拌均勻上勁；

5、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉成球形，放入油鍋中；

6、炸製成金黃色時撈出瀝油即可。

建議：

1、藕要選短粗的，在畢水時，只稍稍倒出了可以流出來的水，不用完全畢乾，避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末，如果放肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

3、在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會鬆散。

典故傳說

傳說乾隆皇帝三下江南途經洪湖時，當地州官為敬奉天子，要廚師們拿出絕技，讓天子吃藕不見藕。廚師們尋思各自的拿手好戲，其中一個廚師想起饑荒之年以藕充飢，把藕搗碎後做藕丸吃的事，於是五味調合，精烹細作。乾隆皇帝吃了，龍顏大開，回京後將油炸藕丸定為御膳。