菜爪苦肉 香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。
基本介紹
清炒苦瓜,辣椒炒苦瓜,雲腿炒苦瓜,蝦米炒苦瓜,乾炒苦瓜,營養價值,適用人群,用法用量,食用功效,貼士,菜品特色,營養價值,
清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小蔥2根
調味料： 鹽1/2匙，味素1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好；如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
辣椒炒苦瓜
口味：本味鹹鮮 工藝：乾炒
辣椒炒苦瓜的製作材料：
主料：辣椒(青,尖)250克,苦瓜250克
調料：鹽4克,味素2克,香油10克
辣椒炒苦瓜的特色：
鹹辣苦香，脆嫩可口。
做法
1.將青椒去蒂、籽，洗淨；將苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.
雲腿炒苦瓜
〔主料輔料〕 苦瓜....500 克
味素.....2 克
雲腿....150 克
蒜泥.....2 克
青辣椒....50 克
胡椒麵....3 克
精鹽.....6 克
熟豬油....30 克
白糖.....2 克
做法
1. 苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5 厘米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。
〔工藝關鍵〕
苦瓜片用鹽少許稍醃，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。
〔風味特點〕
2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉 香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。
蝦米炒苦瓜
材料：苦瓜一根、蝦米少許。做法：
蝦米炒苦瓜
蝦米炒苦瓜1、苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤。
2、將苦瓜切成薄片，蝦米洗淨濾乾。
3、鍋中油熱後，放入蝦米翻炒均勻。
4、放入苦瓜翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精調味即可。
減肥原理：苦瓜具有纖體、抗癌、降糖的功用。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不會發胖。
乾炒苦瓜
材料苦瓜500克。辣椒(紅、尖)10克 榨菜10克。植物油20克 鹽2克 味素2克 料酒8克。(苦瓜 辣椒) 乾炒苦瓜製作方法詳細介紹1.將苦瓜一剖兩半，去瓤，洗淨，斜切成薄片； 2.青紅尖辣椒洗淨去蒂、籽，切成末； 3.榨菜洗淨切成末； 4.炒鍋置火上，加油燒熱； 5.放入苦瓜片，炒至半熟時； 6.下入青紅尖辣椒末、榨菜末拌炒； 7.待水分炒乾後，加入精鹽、味素調味，烹入料酒即成。
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱：
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適用人群
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
用法用量
1、不要一次吃得過多。
2、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3、苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
食用功效
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
