雲腿炒苦瓜

雲腿炒苦瓜是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有苦瓜、雲腿等，主要配料有蒜泥、青辣椒、胡椒麵等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雲腿炒苦瓜
• 主要食材：雲腿，苦瓜
• 口味：苦中帶鮮
• 流行地區：雲南

主料輔料

苦瓜....500 克

雲腿炒苦瓜

味素.....2 克

雲腿....150 克

...3 克

精鹽.....6 克

熟豬油....30 克

白糖.....2 克

烹製方法

1. 苦瓜洗淨一剖為二，挖去心籽和肉膜，去兩頭，切為薄片。雲腿切3.5

厘米見方的薄片。青辣椒洗淨，去把去籽，切成片。

2. 炒鍋上中火，放熟豬油，至四成熱時，下蒜泥熗鍋後，下雲腿、青辣

椒片稍炒後放苦瓜片，邊炒邊放人精鹽、胡椒麵、白糖。快熟時放入味素，

拌勻後灑明油即可出鍋裝盤。

工藝關鍵

苦瓜片用鹽少許稍醃，輕輕擠去部分水分，然後再炒，苦味少而味道鮮。

風味特點

1. 苦瓜的種植、食用、入藥，雲南屬於較早的地區之一。《滇南本草》

載：“味苦，性寒。入心脾肺三經。除邪熱，解勞乏，清心明目。瀉六經實

火，消暑益氣，止煩渴。”苦瓜，歐美作觀賞，我國多作蔬菜。苦瓜營養豐

富，每百克含維生素C 高達85 毫克，苦而清香，苦後回甜。苦在自身，與肉、

蛋、魚等配伍從不將苦味沾染他料，故享有“君子菜”之美稱。

2. “雲腿炒苦瓜”是雲南地方名菜，宴席便餐，均為常見。此菜爪苦肉

香，鹹鮮苦涼，苦中有鮮味，能刺激人體唾液和胃液分泌，令人食慾倍增。

食譜營養

苦瓜：苦瓜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。苦瓜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。