火燒冬筍

火燒冬筍是安徽省徽州地區特色傳統風味小吃，將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的後部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜麵醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥薑汁等作調味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收滷汁，故味濃，質清脆鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：火燒冬筍
• 分類：徽州地區特色傳統風味小吃
• 口味：脆鮮嫩
• 主要食材：冬筍

所需食材

冬筍(連殼)600克、醬油20克、醋15克、精鹽O．5克、白糖15克、味素0．5克、芝麻油25克

製作方法

1．把醬油、醋、精鹽、白糖、味素、芝麻油放在碗中，調成滷汁。

2．將冬筍帶殼埋在木柴火灰中，燜到用手按著筍覺得發軟時，便可取出。剝去筍殼，砍掉老根j用刀斷成劈柴塊狀，放在調好的滷汁的碗內拌勻，裝在盤中即成。

食用須知

冬筍

一般人群均可食用

1、對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2、但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；

3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。