火烤冬筍

將帶殼的新鮮冬筍放在爐火上或草灰灶內用小火燒熟，芝麻炒熟後，要密封在瓶子中，否則易回軟，不脆香。

基本介紹

• 中文名：火烤冬筍
• 分類：冷盤菜譜
• 主要食材：鮮冬筍
• 特點：質地脆嫩，清爽適口，略帶回甜

主料：鮮冬筍1000克。

配料：芹菜50克。

調料：乾辣椒5克，醋2克，淡色醬油15克，精鹽2克，白糖4克，紅油25克，麻油10克，熟芝麻5克。

火烤冬筍的做法：

(1)鮮筍放入烤箱內烤熟，剝去外殼，用手撕成小手指粗細的條，裝入盆中。

(2)乾辣椒去蒂去籽，用火烤脆後，搓成碎末。

(3)芹菜洗淨，放入沸水鍋內氽熟，切成細末，與冬筍條拌和均勻。

(4)取一小碗，放入精鹽、白糖、醬油、醋、麻油、紅油、熟芝麻、乾辣椒末，調勻後澆在冬筍條上，拌勻裝盤即可。

料理要訣：要選用帶殼的新鮮冬筍。也可放在爐火上或草灰灶內用小火燒熟。芝麻炒熟後，要密封在瓶子中，否則易回軟，不脆香。