濰坊和樂

濰坊和樂，濰坊傳統名吃，據說起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來。“河漏”是用蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農家日常食品，濰坊人對此作了改進。

基本介紹

• 中文名：濰坊和樂
• 性質：食物
• 時間：1997年
• 省份：山東省

和樂由來

和樂是濰坊三大名吃之一。濰坊是一個已有四百年歷史的老城，歷史上被稱作濰縣，擁有深厚的文化積澱，歷史上就以手工業發達著稱，做買賣更是當地的傳統，揚州八怪之一的鄭板橋在此做過縣令，就把濰縣比作小蘇州。關於和樂還有一個傳說。傳說老濰縣城內有一經商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協力，十幾年後，在當地已小有名氣。可是，幾個兒子結婚後，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產分給兒子們各自經營，在全家共吃最後一頓團圓飯時，他拿出精心準備的麵食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，合家歡樂，兒子兒媳們感到非常慚愧，此後，和好如初。經過歷代人的努力終於發展成為現在的雞鴨和樂。

另據傳，明太祖朱元璋，終日嗜面，大腳皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥麵，並配以雞鴨肉、旱肉和小調料的滷子蓋澆，名為：“和樂面”。朱元璋食後大悅，而後成為宮廷必不可少的御膳。後流傳山西、山東、河北等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨特，色、香、味俱全，城裡富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳說的長壽麵，意為圓滿長久，和和樂樂。

製作方法

和樂其實就是一種麵條，一般的麵條是用刀切出來的，那麵條是有稜有角的，而和樂是用一種專用工具硬是將面生生的從工具的眼裡擠出來的，那出來的麵條是圓柱型的，而且和樂面的配料也與普通麵條不同。把麵粉和澱粉和成的面用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，熟後撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等即可。特點是：和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。老濰縣(濰坊的古稱)這地方，是個文化底蘊挺足的地茬兒。齊魯故地，魯中古城，也有幾處邑人頗引為自豪的城門臉兒、水景園林、石板街、萬年橋什麼的。不過城市這些年變化頗大，舊城改造、新勝備出。這些老街景兒也越來越少甚至於以稀為貴，報成某文物保護單位夾在林立樓宇之間伴著日出日落、芳草萋萋了。和樂面則用精製小麥麵粉摻上澱粉，小麥里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里又含兩種蛋白物質，麥膠蛋白保證延展性，摻的澱粉讓面爽滑，這也是和樂異於那些蕎麥麵高粱麵製品的所在。這樣用木頭床子壓出來的和樂條子細膩、溜滑、清爽、筋道，口感咬頭兒很好。

舊時濰坊“軋和樂”的景象。

注重方面

配料也有講究，雞絲，祛邪、助溫生熱；鴨絲，補虛，調和肺腑；芫荽梗，消炎，通氣清熱，氣香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消積食，還有肉糕子、雞蛋皮什麼的，諸料相輔相成，舀上湯，雪白、翠綠、棕紅、金黃，堆在一起，煞是好看；酸、甜、鹹、鮮，五味俱全；色、香、味、形，樣樣不缺，和和樂樂，團團圓圓，不叫它“和樂”又能有什麼更貼切的話兒？無怪乎它不聲不響就端塊“中華名小吃”的牌子回來，還是濰縣人那句老話：包子有肉不在褶上。

說來說去，這和樂其實就是一種小吃。製作工藝古法猶存。即一木製的床子把麵團軋出一條條地在鍋里煮出來，湯另制，再加小料、澆頭。看著看著有的人就有些似曾相識的感覺了。其實這吃食在北方許多地方都有，此“和樂”就是彼“餄餎”，而且有些地方還叫“河漏”。或者有人就說了：打住，既然到外有，你還廢話什麼。其實則不然，裡面許多精到處又企是尋常能比？

“和樂”二字透著安然、滿足和一種嚮往，和和樂樂，幸福美滿。四全顏色，五樣滋味，金玉滿堂。

1997年雞鴨和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為“中華名小吃”、“山東名小吃”。