《滋補靚湯》是2010年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是薇薇小廚工作室。
基本介紹
- 書名：滋補靚湯
- 作者：薇薇小廚工作室
- ISBN：9787503238611
- 定價：15.80元
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：2010-1-1
- 開本：16開
內容提要,圖書目錄,靚湯介紹,煲湯方法,煲湯技巧,煲湯實例,
內容提要
滋補靚湯最能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯可以將百味融入，每一樣食材都可以隨著時間的推移，將其營養絲絲融入湯品之中。人云湯品可以養生，便是因這捧凝聚精華的好水靚湯，隨著它的美味一起流入你身體的每個角落。煲湯並不是一件複雜的事，你要做的只是把你需要的食材交給那一圈文火，和幾許時間而已。而你只需要按照我們滿帶誠意的湯譜，定能煲出一鍋滋補溫情好湯出來。
圖書目錄
好湯·養顏公式
點滴沉澱，會聚百香——蔥香牛筋煲
情迷只在微醉時——米酒參香鴨湯
溫斂含蓄，月貌花容——芋艿臘肉煲
冬日溫情序曲——蘿蔔豬蹄湯
鮮香之味，柔潤之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚之味，落雁之容——魚頭豆腐湯
素顏之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚蘭花湯
南國柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿罐幽香，滿溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦冬瓜湯
每日至享一刻——姜蜜飲
慢品異域風情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補體法寶
愛人的心之味道——雪梨百合紅棗湯
鮮香備至，滋補備至——菇香鯽魚湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮中，小築屋檐下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背後
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰不殆
百味湯料，香色俱佳
靚湯介紹
煲湯方法
煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
煲湯技巧
可怎樣才能使湯鮮味美呢？這裡也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。
三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：
一忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
煲湯實例
玉竹鳳爪湯
主 料： 雞腳12隻，排骨12兩（約480克）斬件，蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），姜1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做 法： 1、淮山、芡實，玉竹洗淨。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。3、雞腳、排骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。4、水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調慢火煲2小時，下百合、
