《廣州靚湯·冬:溫補老火靚湯》為“廣州靚湯”之一，該叢書精選了500多款各式特色湯品，分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個分冊。每道湯品均從食材及搭配、製作方法與步驟、營養結構與功效等方面進行了詳細的介紹，內容豐富、圖文並茂、製作精美、簡便易學。讀者從中既可學到廣州靚湯的各種製作方法，亦可領略嶺南飲食文化獨具一格的獨特魅力。
基本介紹
- 書名：廣州靚湯·冬:溫補老火靚湯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534597411
- 作者：犀文圖書
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：153頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《廣州靚湯·冬:溫補老火靚湯》由江蘇科學技術出版社出版。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
冬季靚湯
冬來喝湯好進補
冬季湯補因人而異
“矯枉”切勿“過正”
禽肉類
田七石斛燉烏雞
桑葚烏雞湯
玉米椰子煲烏雞
人參雞湯
響螺玉竹煲雞
黃精海參燉乳鴿
田七花桂圓肉燉乳鴿
黨參黃芪乳鴿湯
紅棗烏雞湯
補血烏雞湯
生地煲烏雞
人參阿膠烏雞湯
木瓜桔梗燉烏雞
海螺肉燉烏雞
茶樹菇魚唇煲雞
板栗紅棗煲珍珠雞
花生仁眉豆煲雞腳
田七雞肉湯
肉桂煲雞肝
茯苓地黃煲雞
節瓜淮山蓮子煲老鴨
生地黃白鴨湯
麥芽谷芽煲鴨肫
續斷黃精老鴨湯
海馬狗腎煲雞
川芎燉鴨
益母草燉陳腎
天麻黃芪燉老鴿
黃芪枸杞子乳鴿湯
甘草燉鴿子
西洋參麥冬燉鵪鶉
黃芪核桃燉烏雞
何首烏麥冬煲烏雞
青木瓜白果燉老雞
姜墨魚煲老雞
鮮地蟲馬蹄煲土雞
鮑魚菇煲土雞
海藻脊骨煲土雞
蟲草魚肚燉水鴨
冬蟲夏草煲乳鴿
鮮地蟲桂圓肉煲乳鴿
冬蟲夏草燉鵪鶉
桔梗黨參燉鵪鶉
畜肉類
蓮子枸杞子豬腸湯
黃鱔煲瘦肉
扁豆燉筒子骨
靈芝蹄筋湯
薑桂豬肚湯
核桃煲豬腰
鵪鶉蛋豬肚湯
紅棗煲羊脛骨
何首烏豬肝湯
益母草燉豬展
響螺墨魚煲西施骨
參芪牛肉湯
海參羊肉湯
壯陽狗肉巴戟湯
蘿蔔陳皮燉羊肉
節瓜銀耳章魚煲豬展
海帶海藻煲豬展
胡椒老鴿煲豬肚
核桃仁當歸瘦肉湯
益母豬蹄湯
黑豆益母草瘦肉湯
海底椰玉米煲脊骨
薏米紅棗煲豬蹄
土茯苓燉脊骨
祛濕豆桂圓肉煲豬腰
白鬍椒煲豬肚
升麻芝麻大腸湯
當歸牛尾湯
西紅柿胡蘿蔔煲牛尾
黃精地蟲煲豬蹄
白果墨魚煲排骨
黑豆黨參煲豬心
玉竹老黃瓜煲豬心
杏仁羅漢果煲瘦肉
玉米香菇煲排骨
牛大力枸杞子煲豬尾
當歸眉豆燉豬尾
杜仲蟲草花煲排骨
石斛地蟲燉豬腰
木瓜陳皮煲排骨
靈芝節瓜煲豬踭
黃芪黑豆燉豬腰
海參木耳煲排骨
黃芪板栗燉牛肉
西洋參煲牛腩
當歸薑片羊肉湯
紅薯狗肉湯
水產類
黑豆鮎魚湯
鯽魚黨參湯
歸芪蝦仁湯
天麻燉魚頭
松茸菌燉海星
何首烏淮山白鰱湯
黃豆芽玉竹煲生魚
北芪紅棗鱔湯
參芪紅棗生魚湯
節瓜干貝煲象拔蚌
豬展海草煲水蟹
蓮藕黑豆鮎魚湯
豬蹄響螺湯
西洋參燉海參
茶樹菇煲生魚
沙苑子魚肚湯
澤瀉帶魚湯
赤小豆草魚湯
當歸薏米鮑魚湯
牛膝淡菜湯
金錢草鯉魚湯
川芎黃豆煲鮮魚尾
薏米麥冬煲鯽魚
節瓜金銀花煲魚頭
蟲草花煲花蟹
牛大力紅棗燉蚝豉
黃精茯苓煲蚝豉
南瓜祛濕豆煲花甲
黑豆玉竹燉蝦仁
土茯苓鯽魚湯
砂仁鯽魚湯
其他類
何首烏枸杞子煲雞蛋
桑寄生煲雞蛋
枸杞子海參鵪鶉蛋湯
氣血雙補湯
核桃煲蠶蛹
益智仁滋補湯
石斛麥冬煮冬瓜
赤芍銀耳絲瓜湯
牽牛枸杞子湯
山楂海藻湯
薏米排毒湯
銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋
海帶決明湯
冬來喝湯好進補
冬季湯補因人而異
“矯枉”切勿“過正”
禽肉類
田七石斛燉烏雞
桑葚烏雞湯
玉米椰子煲烏雞
人參雞湯
響螺玉竹煲雞
黃精海參燉乳鴿
田七花桂圓肉燉乳鴿
黨參黃芪乳鴿湯
紅棗烏雞湯
補血烏雞湯
生地煲烏雞
人參阿膠烏雞湯
木瓜桔梗燉烏雞
海螺肉燉烏雞
茶樹菇魚唇煲雞
板栗紅棗煲珍珠雞
花生仁眉豆煲雞腳
田七雞肉湯
肉桂煲雞肝
茯苓地黃煲雞
節瓜淮山蓮子煲老鴨
生地黃白鴨湯
麥芽谷芽煲鴨肫
續斷黃精老鴨湯
海馬狗腎煲雞
川芎燉鴨
益母草燉陳腎
天麻黃芪燉老鴿
黃芪枸杞子乳鴿湯
甘草燉鴿子
西洋參麥冬燉鵪鶉
黃芪核桃燉烏雞
何首烏麥冬煲烏雞
青木瓜白果燉老雞
姜墨魚煲老雞
鮮地蟲馬蹄煲土雞
鮑魚菇煲土雞
海藻脊骨煲土雞
蟲草魚肚燉水鴨
冬蟲夏草煲乳鴿
鮮地蟲桂圓肉煲乳鴿
冬蟲夏草燉鵪鶉
桔梗黨參燉鵪鶉
畜肉類
蓮子枸杞子豬腸湯
黃鱔煲瘦肉
扁豆燉筒子骨
靈芝蹄筋湯
薑桂豬肚湯
核桃煲豬腰
鵪鶉蛋豬肚湯
紅棗煲羊脛骨
何首烏豬肝湯
益母草燉豬展
響螺墨魚煲西施骨
參芪牛肉湯
海參羊肉湯
壯陽狗肉巴戟湯
蘿蔔陳皮燉羊肉
節瓜銀耳章魚煲豬展
海帶海藻煲豬展
胡椒老鴿煲豬肚
核桃仁當歸瘦肉湯
益母豬蹄湯
黑豆益母草瘦肉湯
海底椰玉米煲脊骨
薏米紅棗煲豬蹄
土茯苓燉脊骨
祛濕豆桂圓肉煲豬腰
白鬍椒煲豬肚
升麻芝麻大腸湯
當歸牛尾湯
西紅柿胡蘿蔔煲牛尾
黃精地蟲煲豬蹄
白果墨魚煲排骨
黑豆黨參煲豬心
玉竹老黃瓜煲豬心
杏仁羅漢果煲瘦肉
玉米香菇煲排骨
牛大力枸杞子煲豬尾
當歸眉豆燉豬尾
杜仲蟲草花煲排骨
石斛地蟲燉豬腰
木瓜陳皮煲排骨
靈芝節瓜煲豬踭
黃芪黑豆燉豬腰
海參木耳煲排骨
黃芪板栗燉牛肉
西洋參煲牛腩
當歸薑片羊肉湯
紅薯狗肉湯
水產類
黑豆鮎魚湯
鯽魚黨參湯
歸芪蝦仁湯
天麻燉魚頭
松茸菌燉海星
何首烏淮山白鰱湯
黃豆芽玉竹煲生魚
北芪紅棗鱔湯
參芪紅棗生魚湯
節瓜干貝煲象拔蚌
豬展海草煲水蟹
蓮藕黑豆鮎魚湯
豬蹄響螺湯
西洋參燉海參
茶樹菇煲生魚
沙苑子魚肚湯
澤瀉帶魚湯
赤小豆草魚湯
當歸薏米鮑魚湯
牛膝淡菜湯
金錢草鯉魚湯
川芎黃豆煲鮮魚尾
薏米麥冬煲鯽魚
節瓜金銀花煲魚頭
蟲草花煲花蟹
牛大力紅棗燉蚝豉
黃精茯苓煲蚝豉
南瓜祛濕豆煲花甲
黑豆玉竹燉蝦仁
土茯苓鯽魚湯
砂仁鯽魚湯
其他類
何首烏枸杞子煲雞蛋
桑寄生煲雞蛋
枸杞子海參鵪鶉蛋湯
氣血雙補湯
核桃煲蠶蛹
益智仁滋補湯
石斛麥冬煮冬瓜
赤芍銀耳絲瓜湯
牽牛枸杞子湯
山楂海藻湯
薏米排毒湯
銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋
海帶決明湯
序言
俗語有云“唱戲的腔，廚師的湯”，從古到今，湯在烹飪界都起著舉足輕重的作用。廣州靚湯可謂中華美食——湯文化的靈魂所在，其用料尤為豐富，包括植物類食材，如菜、瓜、果、豆等；動物類食材，如畜肉、禽鳥、水產品等；加工性原料，如動植物的乾製品、醃製品、熏臘品等。以水果、中藥材以及名貴滋補品為原料也是廣東靚湯的一大特色。廣東人信奉中醫中藥，常用西洋參、淮山、枸杞子、芡實、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等中藥材煲湯。總而言之，其選材的多樣性足令全國各地甚至世界人民嘆為觀止。
廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬是指將原料置入冷水中大火燒沸，然後用小火長時間加熱，最後調味而成鮮濃湯品。煲是指以湯為主的烹製方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃。滾是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。燉是指用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。
本套“廣州靚湯”叢書，精選了幾百款廣州各式特色湯品，並根據季節性湯水的進補特點，系統地分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個分冊。每道湯品均從原料介紹、製作步驟、營養功效、小貼士等幾個方面進行了詳細介紹，圖文並茂，方便易學。因而既可以作為居家首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業廚師參考用書。
廣州人推崇飲湯，多半是因為其“近可享湯靚味美之口福，遠可達藥食同齊之奇效”。既然如此，天南地北的人們，何不也煲上一盅？
廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬是指將原料置入冷水中大火燒沸，然後用小火長時間加熱，最後調味而成鮮濃湯品。煲是指以湯為主的烹製方法，其特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解於湯水之中，從而使湯水味美香濃。滾是一種方便快捷的烹調方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮，嫩滑可口。燉是指用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內的湯水升至沸點，原料精華均溶於湯內，因而燉品多是原汁原味，營養價值較高。
除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補，多飲健脾養肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補，多飲養心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補，多飲養陰潤肺、滋陰清潤的湯品；冬季飲湯則宜溫補，多飲溫陽固腎、養陰益肝的湯品。
本套“廣州靚湯”叢書，精選了幾百款廣州各式特色湯品，並根據季節性湯水的進補特點，系統地分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個分冊。每道湯品均從原料介紹、製作步驟、營養功效、小貼士等幾個方面進行了詳細介紹，圖文並茂，方便易學。因而既可以作為居家首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業廚師參考用書。
廣州人推崇飲湯，多半是因為其“近可享湯靚味美之口福，遠可達藥食同齊之奇效”。既然如此，天南地北的人們，何不也煲上一盅？
