基本介紹
產品特點,品質特性,營養價值,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,歷史文化,
產品特點
品質特性
清遠麻雞，俗稱清遠雞，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種，其外貌特徵為“一楔、二細、三麻身”。“一楔”是指體形像楔形，前軀緊湊，後軀圓大；“二細”指頭細、腳細；“三麻身”是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色，頸長短適中。公雞的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分為黑色，肩羽、鞍羽棗紅色。母雞的頭部和頸部前三分之一的羽毛為深黃色，背部羽毛的黃麻、棕麻和褐麻分別占34.5%、11.5%和43.3%，有少量其他羽色，腳以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白色絨毛帶，保持到第一次換羽後即消失，俗稱“蛙背”，這是清遠麻雞雛雞的獨特標誌。
清遠雞
清遠雞營養價值
清遠麻雞品質特優，用途廣泛、烹飪不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上餚，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。
清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養期長達130-160天，肌肉脂肪沉積適度，肉質鮮美，雞味濃郁，使人食後尚覺喉腔甘潤。
白切清遠雞
白切清遠雞產地環境
清遠雞產於清遠行政區域內的清城區、清新縣、佛岡縣、英德市，產區地處廣東省中北部，北江中下游，屬珠江三角洲與粵北山區的結合地帶。常年氣候溫和、雨量充沛、光照充足，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，屬南亞熱帶季風氣候，土地比較肥沃，區域內丘陵山崗甚多，山崗上疏林草地、山草地、青竹滿園且四季常青。清遠雞皮爽、嫩滑的肉質和獨特的風味與原產地獨特的氣候、土壤和環境有著極其密切的關係。清遠雞養殖一般都選擇在地勢高爽、空氣清新、水源潔淨、綠樹成蔭無污染的疏林草地和山草地。由於環境幽靜、林間含氧量高，蟲蟻、蚯蚓繁多，河涌、水圳盛產魚、蝦、螺、蜆之類及其副產品，放養的清遠雞採食大量的青草、蟲蟻、魚、蝦、螺、蜆、牧草籽實等天然食餌，提供了較多的動物性蛋白質飼料和維生素，而且林間草地空氣清新、陽光充足，也是使清遠雞保持與野生原雞較相似體形外觀和肉質嫩滑，味道鮮甘油香的原因之一。產區內江河、泉水和山澗水較多，以北江水為例，經檢測PH值平均為7.32、總硬度為114.8毫克/升、鈉含量為4.12毫克/升、鈣含量為25.3毫克/升、鉀含量為1.96毫克/升、鎂含量為2.88毫克/升。這些微量元素為清遠雞生長提供良好的條件，其中鈣含量、PH值等對形成的清遠雞的肉質嫩滑、骨細酥脆有一定的影響。
歷史淵源
廣東省清遠市清城區、清新縣、佛岡縣、英德市位於廣東省中北部，北江中下游，水陸交通方便，氣候溫和，雨量充沛，土地比較肥沃，農作物以水稻為主，適合養雞業的發展，故當地農戶有養雞的習慣。
清遠雞
清遠雞據始於宋朝建炎三年（1129年），後在民國十年（1921年）再修出版的《清遠縣誌》記載，自宋代起清遠雞就為當地民眾飼養，距今已有近千年的歷史。雞在廣東人日常生活中占有極其重要的地位，但凡逢年過節，喜慶宴請，無雞不成宴，有一道清遠雞，勝過“鮑參翅肚”，吃雞就吃清遠雞，使廣東的傳統文化得以代代相傳。清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養，歷千年不衰。清遠雞的美名在建國前已蜚聲東南亞，譽滿省港澳，是廣東的老字號名優特產。廣州“清平雞”選用的就是清遠雞為原料。清平店鼎盛時期，日銷量超過千隻，令行內人士大嘆弗如。
新中國成立以來，清遠雞的飼養得到進一步的發展。1957年全國家禽工作會議在清遠召開，清遠縣被譽為三鳥之鄉。七十年代以來，清遠雞得到了進一步發展，銷量名氣更大，售價一直穩居活雞售價之首，深受廣大食家喜愛。美國前總統尼克森、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。1999年清遠雞再次進入港澳市場引起轟動，售價比市面上普通的雞高出30～50%，仍然供不應求。2004年香港特別行政區前特首曾蔭權到清遠考察時品嘗清遠雞曾說過“清遠雞本身在香港就是一個很好的品牌”。
生產情況
2009年“清遠雞”出欄數1899.8萬隻，占清遠市家禽出欄數的比重達39.2%。
2010年，清遠雞年出欄量近2000萬隻，年產值8億元。
產品榮譽
2003年“清遠（麻）雞”就註冊“原產地證明商標”，成為廣東省首個活禽“註冊地理標誌”。
2010年，“清遠雞”成為“地理標誌保護產品”，被列入《中國家禽品種志》，成為27個優質地方品種之一。
地理標誌
地域保護範圍
清遠雞地理標誌產品保護範圍為廣東省清遠市清城區、清新縣、佛岡縣、英德市等4個縣市現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種。
廣東清遠的地方麻雞品種。
二、飼養環境。
清遠雞
清遠雞1.雞舍按不多於12隻/平方米建造。
2.雞舍外清遠雞活動場所面積不小於雞舍面積的3倍。
3.雞舍外清遠雞活動場所必須有遮陰，遮陰面積不小於雞舍面積的1.5倍，以自然植被遮陰為好。
三、飼養技術。
1.雛雞的飼養管理（出殼至42天齡）：
（1）商品代雛雞必須來自從國家農業部麻雞保種基地引種的父母代種雞場（具有引種證明）。
（2）育雛階段需要注意保溫和斷喙。
2.中大雞飼養管理（43天至上市）：
（1）飼養模式為放養，飼養密度不大於3隻/平方米。
（2）40至50天時佩戴腳環。
（3）根據育雛斷喙的效果確定重複斷喙，一般在90日齡前要重複斷喙1至2次。
3.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
四、商品雞追溯體系。
1.所有的商品雞均需佩戴腳環，腳環上刻有編碼，編碼由5位數字組成。
（1）第1位數字：為父母帶種雞場編碼。
（2）第2位數字：為引苗月份。
清遠雞
清遠雞（3）第3至5位數字：為父母代種雞場出苗批次。
2.養殖戶在引苗時父母代種雞場需提供不多於雞苗總數量的腳環。
3.父母代種雞場每售出一批種苗需同時將相應的腳環編碼報當地質量技術監督局備案。
4.父母代種雞場的種苗需來自國家認定的麻雞保種單位或麻雞育種單位。保（育）種單位供應父母代種雞場的種苗地時間和數量向當地質量技術監督局備案。
五、質量特色。
1.感官特色：楔：體型呈楔形，前軀緊湊，後軀圓大；細：頭細、腳細；麻身：指背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。
2.理化指標：
項目 | 指標 |
上市天齡 | 不小於115天 |
重量 | 1.1-1.75kg |
胸肌粗蛋白含量 | 不小於18% |
胸肌游離胺基酸總含量 | 不小於130mg/100g |
脛圍 | 不大於4.5cm |
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
歷史文化
1972年，美國總統尼克森第一次訪問中國。那可是不得了的大事，當時的總理周恩來，為了迎接這位貴賓，可謂費盡心思，派人到全國各地找尋名菜，要用最好味的菜餚來招待尼克森。其中一個人來到了清遠的洲心鎮，他只是來看老戰友而已。可是當老戰友以清遠雞，也就是放養在北江沙灘上的走地雞來招待他的時候，他發現這雞特別的肉嫩、特別的香。於是，他回去就把清遠雞的味道向總理匯報，周總理採納了。後來尼克森來了，吃到了清遠雞。他不停地讚美這隻雞的味道，又問這是什麼雞。這回可難為了我們的翻譯人員，說到這裡就打住了。這是一隻出產在清遠這個地方的“雞項”（粵語，指未生過蛋的雌雞），翻譯不知道怎么形容“她”。因為這是國宴，他不好說出“處女雞”這個詞兒，於是只好把這層意思小聲向周總理報告。周總理靈機一動，便對尼克森說，這是清遠的一隻公雞的“未婚妻”。尼克森一聽，恍然大悟，怪不得我們美國的雞沒那么好吃，原來是要吃人家的“未婚妻”。一句話就把所有的人逗笑了，也把我們清遠公雞的“未婚妻”捧紅了，而這也成為日後坊間為人津津樂道的軼聞。
