香茅是泰國、馬來西亞等地的一種常見香料，其味道清新芳香，用來入菜除了有提味去腥、增進食慾的作用外，還有祛風、降壓和治結石之效。香茅多用來做泰式菜，不僅可做冬蔭功、蒸鱸魚的主料，還可用香茅湯來做浸雞，使雞肉嫩滑鮮美之餘，還有香茅的清香味。
基本介紹
- 中文名：香茅浸雞
- 主要食材：雞
- 口味：可口
- 輔料：鹽1湯匙，水12杯
基本信息,美食簡介,烹製工藝,廚神貼士,
基本信息
【菜名】 香茅浸雞
【所屬菜系】 全部
【原料】
用料：雞1隻，香茅2枝，姜2大片，蕪荽2棵。 調料：(1)鹽1湯匙，水12杯。(2)青檸汁2湯匙，蒜茸1湯匙，辣椒醬3湯匙。
【製作過程】
(1)把調料拌勻。(2)香茅洗淨，拍松切段。姜拍松。 (3)把調料煮開，加入香茅、姜、蕪荽、放入雞，用小火煮 40分鐘取出，待冷後塗油在皮上，切塊，配調料吃。
美食簡介
烹製材料
材料：清遠雞(半隻，450克)、新鮮香茅(3根)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(1/3湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、香茅去外皮洗淨，用刀背拍松，切成段狀；姜切片，蔥切段；洗淨膛好的清遠雞，瀝乾水待用。
2、燒開鍋內5碗清水，加入1湯匙鹽，放入香茅、薑片和蔥段，加蓋大火煮至沸騰。
3、放入清遠雞，加蓋以小火煮25分鐘，期間給雞翻身使其受熱均勻。
4、取出煮熟的清遠雞，置入盤中30分鐘，至雞身變涼。
5、將1/3湯匙油淋在雞身上，用手塗抹均勻。
6、將清遠雞斬件後，排放入碟中，便可上桌。
廚神貼士
1、清遠雞以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮味美而聞名，用清遠雞來做香茅浸雞，吃時雞味濃郁，清香鮮美。
2、香茅在大型超市可以買到，應剝去外皮，用刀背拍扁再來入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。
3、浸雞應注意火候，以小火慢煮至雞熟，開大火容易將雞煮老煮爛。
4、用一隻雞來做浸雞時，期間應將雞身提起數次，倒出雞腔內的水，然後放入沸水中續煮，以保持雞腔內外溫度一致，使之受熱均勻致熟。
5、要讓雞皮爽口，可將熟雞從鍋中撈起，浸入冷開水中，使雞皮收縮，雞身冷卻，從而使熟雞皮爽肉滑。
