清燉白菜

清燉白菜屬粵菜系，主要以燉為製作工藝，主料為卷心白、豬肉等，用料種類及製作手法較為簡單。

基本介紹

• 中文名：清燉白菜
• 主要食材：卷心白
• 輔料：豬肉
• 調料：鹽

原料：卷心白一株，豬肉150克，魷魚、香菇、蝦米、魚露、白鹽各少許。

製作：把卷心白洗淨，用沸水湯軟，豬肉切碎，魷魚、蝦米切細混勻，再將白菜扯開成片，把肉蓉放白菜片內裹好（小菜絲捆緊），放油鍋炸後，用碗裝好，蒸熟即成。

具體做法

1.將白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6厘米

2.將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1隻，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面

3.把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味素，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤 里，潷出原汁下鼎燒沸，加入味素、胡椒粉、芝麻油，用濕澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟