燉大白菜是一道菜品，主料是大白菜、豬肚、配料是香菇、火腿等，調料為鹽、豬油、味素等，通過旺火燉製的做法而成。
基本介紹
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菜品特色
軟爛可口，風味宜人
做法
製作材料
工藝：隔水燉 口味：鹹鮮味
製作工藝
1. 大白菜去根和枝葉，用沸水氽片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；
2. 豬肚放在熱鍋中炒片刻；
3. 香菇用水浸發後燉熟；
4. 火腿切片蒸熟； 5. 將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；
燉大白菜
燉大白菜6. 再入蒸籠用旺火燉1 小時；
7. 取出獵肚、白菜放在盤裡，將香菇、火腿伴在兩邊；
8. 將原湯下鍋燒熱，加味素、芝麻油、濕澱粉調勻成薄芡，淋在面上便成。
工藝提示
1. 白菜微澀，最好焯水；
2. 燉為行話，實則為煮，與潮州呼蒸為炊同義。
營養價值
大白菜
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
豬肚
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
