清代小吃

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。清朝百姓飲食與其他朝代基本一樣，冬季天短，每日兩餐，夏季每日三餐；農閒食稀，農忙食乾。老百姓雖然不乏小米麵“煎餅”、高粱面紅煮餅、玉米面貼餅子、玉米面涼皮、蕎麥麵軋餄餎、榆錢糕等粗糧細作的花樣，但惟求餬口存活，長年飲食單調粗礪，只在節令及婚喪嫁娶之時，方可依俗變換一下口味。與平民相比，皇帝、貴族、官僚、地主特別是城居地主、商人飲食生活則豐富的多。正餐以外的零食有小吃。清人叫“點心”，或“打小尖”。京師串胡同叫賣的小吃品種很多。

基本介紹

• 中文名：清代小吃
• 特點：特色鮮明，風味獨特
• 最多小吃：京師串胡同
• 別稱：清人叫“點心”，或“打小尖”。

食品定義

清代小吃是正餐以外的零食。清人管吃小吃叫“點心”，或“打小尖”。

清代北京串互通叫賣的小吃品種很多，最普遍的有硬面餑餑，棋子饅頭，帘子棍，芸豆卷，燙麵餃，黃粉餃，糖酥火燒，切糕，扒糕，炸糕，炸回頭，驢打滾，艾窩窩，灌腸，豌豆黃等。

帶湯汁小吃

餛飩，茶湯，雜碎湯，滷煮火燒，素丸子湯，炒肝，煮小腸，老豆腐，炸豆腐，豆汁，麵茶，大麥粥，杏仁茶，元宵，乾碗烙，醪糟，雜燴菜，羊霜腸，爆肚等。

葷味熟食

廖排骨、白水羊頭，爆羊頭，燒羊肉，涮羊肉，乾牛頭肉，爛驢肉，熏魚等。

小食品

山楂糕，蜜餞，糖瓜，糖葫蘆，吹糖人，爆米花，鐵蠶豆，糖炒栗子，半空兒，酸棗面，糖花等。

前期特色小吃

乳酪，又稱醍醐，蒙族食品。用牛奶加白糖煮開，過濾，加江米酒，文火加熱發酵，置碗中成半凝固狀而成。

薩其瑪，滿族食品。以冰糖，奶油和白面為之，甜膩可食。

北京餑餑，原為清官極品，有細餡餑餑，片兒餑餑，大小八件等。

豆汁，用發酵的綠豆漿濾去做冬粉的澱粉，將聲譽的酸渣液燒開而成。吃時就鹹菜，焦圈。