油燜小竹筍

油燜小竹筍，以新鮮小竹筍為主要原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：油燜小竹筍
• 外文名：Small braised bamboo shoots
• 分類：上海餐廳的前菜
• 口味：味道更香，菜色還會更亮，很是開胃
• 主要食材：新鮮小竹筍450克，橄欖油

簡介

這是很多上海餐廳的前菜。經過燜煮的筍子非常入味，但又不失脆嫩。使用橄欖油，除了味道更香，菜色還會更亮，很是開胃。

材料

淨新鮮小竹筍450克（已去老莖），橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味素1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙

做法

1.將新鮮小竹筍洗淨，放進開水裡焯1分鐘，撈出，瀝乾水。

2.將油倒入炒鍋內，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒；加小竹筍，翻炒2分鐘；加醬油，白糖，酒釀汁，味素，水，燒開後將火調小，蓋上鍋，文火燜15分鐘。如湯汁仍多，可將火調大收汁。待汁乾後，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。