紅燒竹筍

紅燒竹筍是一道色香味俱全的地方名菜，在江南地區尤為流行，主料是免治豬肉，鮮竹筍肉等。

基本介紹

• 中文名：紅燒竹筍
• 主料：免治豬肉，鮮竹筍肉等
• 配料：生抽，糖，麻油，生粉等
• 芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙

簡介

冬筍的肉質細嫩，營養豐富，富含膳食纖維，有低脂肪、低糖和高纖維等特點，食後有減肥瘦身的作用；以冬筍入菜，除了可以生炒、煮湯外，還可以做成紅燒菜餚。

主 料

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免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

紅燒竹筍

配 料

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醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，

生粉1茶匙，水及油1湯匙。

芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做法

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1洗淨冬筍切成滾刀塊；紅蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊；香菇用水泡軟去蒂，在菇蓋上切十字刀；蔥切段，姜切片。

2燒開鍋內的水，放入冬筍塊氽燙1分鐘，撈起瀝乾水，加入1湯匙醬油拌勻，醃製15分鐘。

3燒熱1碗油，灑入1/5湯匙鹽，放入冬筍塊大火炸5分鐘，撈起瀝乾油。

4倒出鍋內余油，爆香蔥段、薑片和香菇，注入1碗清水，加入2湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙料酒和1/8湯匙白胡椒粉攪勻煮沸。

5倒入紅蘿蔔塊和冬筍拌炒均勻，以大火煮沸改小火燜煮10分鐘，待湯汁近乎收乾，即可上碟。