水果罐頭

水果罐頭

水果罐頭以用料不同而命名不同,一般水果罐頭的原料取材於水果,包括黃桃,蘋果,荔枝,草莓,山楂等。產品主要有黃桃罐頭草莓罐頭橘子罐頭等。

原料:各類水果,飲用水,白砂糖等

基本介紹

  • 中文名:水果罐頭
  • 外文名:Canned fruit
  • 主要原料:黃桃,蘋果,荔枝,草莓,山楂等
  • 是否含防腐劑:是
  • 主要營養成分:維生素,微量元素如鉀,鈉,鐵等
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無明顯副作用
  • 儲藏方法:避光常溫保存
  • 主要產品:黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等
  • 特點:味道鮮美、口味濃郁,保留原味
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菜品特色

1809年,世界貿易興旺發達,長時間生活在船上的海員,因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病,有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。法國拿破崙政府用12000法郎的巨額獎金,徵求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎,投入了研究活動。
其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾,曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時,發現有些往往變壞,而有些卻不易變壞。經過不斷的研究和實踐,他終於找到了一個好辦法:把食品裝入寬口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸鍋加熱,再將木塞塞緊,並用蠟封口。
這樣,最早的罐頭出現了。阿佩爾得到了法國政府的獎勵,也受到了海員們的熱烈歡迎。

做法

要知道罐頭是如何達到長期儲存食物效果的,首先要知道食物腐敗變質是由什麼造成的。微生物會在食物中滋生並繁殖,它們不斷分解食物裡面的養分,使得食物的成分發生改變,食物就變質了。
所以,罐頭一般會通過三種方式共同協作來達到防止食物腐敗:

滅菌

不管是食品還是罐頭都需要滅菌,消滅了細菌以及細菌的芽孢以後,就不會有細菌繁殖了。但是,全部消滅的可能性不大,能做到的是基本滅菌,這樣儘可能延長食物保存時間。

密封

空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢,細菌的芽孢就像樹的種子一樣,很皮實耐造,可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。

防腐劑

罐頭裡都有防腐劑,因為細菌到了適宜的環境下就會迅速繁殖,即便只有一個細菌,由於是分裂生殖,所以很快就能變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存,使得本來為數不多的細菌無法存活,食物保存的時間就長了。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種,其中山梨酸鉀基本沒有毒性,但是亞硝酸鹽是致癌物,問題比較大。
食品添加劑衛生標準規定,水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質罐頭裡添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素,還用甜味素、工業級火鹼、工業用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時候,首先要看水果罐頭的果肉外觀。正常的黃桃水果罐頭,其產品顏色應該是不太均勻,有金黃色的,還有一點帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無色的,而經過染色的罐頭,湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇,則是先看湯汁。如果湯汁很紅,那是經過染色的,如果湯汁略帶一點粉紅色則是正常的。同時,染色的草莓罐頭,其果肉是不成熟的,會相對偏小。
自製水果罐頭雖然可以放心使用,但是不宜久存,所以最好在短時間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用,但製作過程中造成了水果的營養成分部分流失,不能充分提供對人體有益的微量元素。相對於新鮮的時令水果來說,水果罐頭您了解了多少?

營養價值

水果罐頭也可自制,但是自製水果罐頭時要注意對各個環節進行消毒才能保證安全。首先準備一隻帶蓋的完整無瑕疵的玻璃瓶,用清水把瓶和蓋子徹底清洗乾淨後放入鍋中,加入涼水,水量必須沒過玻璃瓶,上火煮沸後轉小火繼續煮10分鐘後關火,自然晾涼。將水果清洗乾淨,去皮、切塊,和白糖等調料一起放入玻璃瓶,倒入涼白開至沒過水果即可。將瓶蓋輕輕的搭在瓶口,切記不可擰住。在鍋里倒入一些水,放上篦子,將搭上瓶蓋的玻璃瓶放在篦子上,蓋鍋蓋後上火蒸。水開後轉小火繼續蒸至30分鐘即可關火。關火後打開鍋蓋,墊一塊布將瓶蓋緊緊擰住,待其自然晾涼後放入冰櫃。
以山楂罐頭為例
1、山楂洗淨去蒂,核可以不去的;
2.、梨洗淨切塊;
3、所有材料放入加有清水的煮鍋中煮開,然後轉小火煮15分鐘左右。
Tips:
1、切好的梨要泡在清水中,以免氧化發黑;也不要用鐵鍋;
2、梨皮的清肺潤喉效果很好,要保留;
3、因為山楂很酸,所以冰糖要多放一些;水不要多。
4、放置2小時後顏色會逐漸變深,味道也會甜一些;盛放的容器要無油無水,可冷藏一周。
其他罐頭
250g鳳梨200g水蜜桃50g冰糖
製作步驟
1.水蜜桃一個,鳳梨半個。家裡還有別的水果,但是我覺得這兩樣放在一起煮罐頭味道更相得益彰
2 .桃子切成小塊。其實桃子應該去皮,我沒去,晚上回顧這個水果湯的時候遭到了兒子的嚴厲批評。
3.鳳梨削去外皮,也切成小塊
4.小奶鍋里加上水,把切好的水果放到裡面。
5.大火燒開,小火煮20分鐘,然後放進去一把冰糖,再繼續煮5分鐘,這個水果罐頭就做好了。
水果罐頭

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