《罐頭生產》是由化學工業出版社發行部出版的一本食品加工技術專業的教材，作者是梁文珍。該教材主要包括罐頭生產知識貯備和罐頭生產學習情境兩部分。
基本介紹
- 書名：罐頭生產
- 作者：梁文珍
- ISBN：7122110176, 9787122110176
- 頁數：229頁
- 定價：30.00
- 出版社：化學工業出版社發行部
- 出版時間： 第1版 (2011年8月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：426000
內容簡介,目錄,
內容簡介
《罐頭生產》適合作為食品加工技術專業的教材，也可供罐頭生產企業的技術人員參考。
《罐頭生產》共分兩大部分，一是罐頭生產知識貯備，系統地闡述了與罐頭生產相關的主要知識點。二是罐頭生產學習情境，每個情境中包括3～4個任務，每個任務包括多個案例，教學過程中可以根據當地的原料資源任意選取開展教學。《罐頭生產》收集了大量的企業生產案例，並將企業實際生產操作過程的部分圖片、工藝參數、問題分析與解決方法等資料編於書中，在工藝、設備、容器包裝以及標準、法規等都力求新穎，跟上國際水平。
目錄
上篇 罐頭生產知識貯備1
知識貯備一 罐藏容器3
一、罐藏容器應具備的條件3
二、罐藏容器的種類3
三、金屬罐5
四、玻璃罐15
五、複合材料包裝袋（蒸煮袋）16
六、罐藏容器檢驗18
知識貯備二 罐頭生產主要設備22
一、分級設備22
二、清洗設備23
三、去皮設備24
四、預煮設備25
五、排氣設備26
六、殺菌設備27
七、封罐機29
八、軟包裝機械31
九、包裝主要設備31
知識貯備三 罐藏工藝綜述33
一、罐藏原料及原料處理33
二、罐液的配製43
三、容器的準備45
四、裝罐47
五、預封48
六、排氣49
七、罐頭的密封52
八、殺菌55
九、冷卻65
十、罐頭產品檢驗66
十一、罐頭的包裝貯藏管理68
知識貯備四 罐頭生產安全管理70
一、GMP與罐頭生產安全控制70
二、SSOP與罐頭生產安全控制71
三、HACCP與罐頭生產安全75
四、罐頭生產企業HACCP體系審核78
下篇 罐頭生產學習情境81
學習情境一 水果罐頭生產83
任務一 糖水水果罐頭生產83
任務二 果汁罐頭生產97
任務三 果醬類罐頭生產104
學習情境二 蔬菜罐頭生產110
任務一 清漬類蔬菜罐頭生產110
任務二 醋漬類蔬菜罐頭生產121
任務三 調味類蔬菜罐頭生產125
任務四 鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭生產129
學習情境三 水產類罐頭生產135
任務一 清蒸類水產罐頭生產135
任務二 調味類水產罐頭生產142
任務三 油浸類水產罐頭生產155
任務四 茄汁類水產罐頭生產162
學習情境四 肉禽類罐頭生產170
任務一 清蒸類肉罐頭生產170
任務二 調味類肉罐頭生產178
任務三 醃製煙燻類肉罐頭的生產187
任務四 禽類罐頭生產198
學習情境五 功能性罐頭生產——創新設計性實訓210
參考文獻230
