草莓罐頭

營養價值

草莓又叫紅莓、洋莓、地莓（Strawberry）等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種，原產歐洲。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香。由於草莓色、香、味俱佳，而且營養價值高，含豐富維生素C ，有幫助消化的功效，所以被人們譽為“水果皇后”。草莓不但汁水充足，味道鮮美，還對人體健康有著極大的益處。草莓可以改善膚色，減輕腹瀉，緩解疾病。與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。

工藝流程

原料選擇：除果柄、萼片—清洗一燙漂—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—成品。

加工要點

原料選擇

剔除未熟、過熟、病蟲、爛果後，選擇果實顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣製成的罐頭，果實紅色，果形完整，具韌性、汁液透明鮮紅，原果風味濃，酸甜適口。

清洗燙漂

將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝乾，立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續使用，以減少果實中可溶性固形物的損失。

裝罐排氣

燙漂後將果實撈出瀝淨水分，裝罐，隨即注入28%～30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達80—85℃時，立即用封罐機進行封口密封。

殺菌冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而後冷卻至40℃即可。

保溫檢驗

罐頭送入37士2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。

感官指標

1、色澤：果粒呈鮮紅色，同一瓶中色澤均一。

2、滋味氣味：甘甜適中，具有草莓應有的氣味，無異味。

3、組織形態：果粒軟硬適中，大小均勻，呈圓球狀，無碎屑果肉，無其他雜質。

消費建議

一是觀包裝，看標籤

首先觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。

二是查內質，評感官

檢查內容物的色澤、狀態、氣味，觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，渾濁現象；氣味純正，口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產品，其表面應清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封門嚴密不變形。