《正宗過癮川菜》收錄菜品數量多，分類明細。355款川味佳肴，幾乎囊括了川菜所有的菜式、味型，按照畜肉類、禽蛋類、水產海鮮類、素菜類分類，方便因“材”製作，更便於您找到自己喜歡的川味菜餚。
基本介紹
- 書名：正宗過癮川菜
- 出版社：北京聯合出版公司
- 頁數：229頁
- 開本：16
- 品牌：北京聯合出版
- 作者：于海娣
- 出版日期：2014年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787550226814
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《正宗過癮川菜》詳解正宗川菜烹調技法。每道菜品都有詳細的操作說明，經典菜品還特別配有直觀操作圖，步驟指導細緻、烹飪提示完整，為您全面揭秘川菜烹調的獨特技法，簡單易學，手把手教您做出地道川菜。
圖書目錄
第1部分緒論
川菜常用調味料介紹
川菜常見昧型的調製
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
第2部分85道正宗美味的經典川菜
醬肉類
芽菜肉碎四季豆
宮保肉丁
魚香肉絲
土豆回鍋肉
蒜薹回鍋肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
鹹燒白
乾鍋雙筍
乾鍋豬肘
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
陳皮牛肉
平鍋牛肉
小米椒剁牛肉
牙籤牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金湯肥牛
薑絲爆牛心
青椒炒牛心
滷水牛心
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
雙椒爆羊肉
乾鍋燒羊柳
辣子羊排
乾煸羊肚
香辣狗肉煲
禽蛋類
辣子雞丁
宮保雞丁
芽菜碎米雞
板栗燒雞
泡椒三黃雞
乾鍋土雞
白果燉雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
乾鍋鴨雜
泡菜炒鵝腸
豌豆乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
皮蛋拌雞肉絲
水產海鮮類
乾燒鯽魚
功夫鱸魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
蒜香小炒鱔魚絲
口味鱔片
乾鍋魷魚
沸騰蝦
泡椒基圍蝦
泡椒小炒花蟹
辣炒花蛤
乾鍋牛蛙
素菜類
麻婆豆腐
回鍋蓮藕
宮爆茄丁
口味黃瓜缽
乾煸四季豆
筍絲魚腥草
絕味泡雙椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
麻醬冬瓜
香辣乾鍋花菜
酸辣蘿蔔絲
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
泡椒炒藕絲
魚香脆皮豆腐
第3部分254道好吃易做的家常川菜
畜肉類
蒜泥白肉
青椒肉絲
醬香燒肉
老醋泡肉
大盤肉
紅油白肉
飄香白肉
一品水煮肉
醴陵小炒肉
豆豉肉末炒尖椒
筒子骨娃娃菜
油燜茭白
四川燻肉
海苔凍肉
酸菜小竹筍
回鍋肉
酥夾回鍋肉
大山腰片
剁椒腰花
醉腰花
水豆豉腰片
辣豆豉鳳尾腰花
泡椒大腸
豆花肥腸
酸菜肥腸
香辣腸頭
眉州香腸
川味臘腸
蒜汁血腸
醬蒸豬肘
太白拌肘
霸王肘子
麻辣沸騰蹄
烤醬豬尾
醬豬蹄
川辣蹄花
醋香豬蹄
香辣扣美蹄
川東鄉村蹄
夫妻肺片
麻辣耳絲
大刀耳片
花生耳片
功夫耳片
周莊酥排
筷子排骨
川式風味排骨
蒜香骨
饞嘴骨
乾鍋白蘿蔔
土豆香腸乾鍋
川式一鍋鮮
樓蘭節節香
火焰排骨
粗糧排骨
虹口大排
江湖手抓骨
思鄉排骨
仔椒大排
川鄉排骨
辣子跳跳骨
水煮血旺
乳香三件
麻辣豬肝
鮮椒雙脆
乾鍋腊味茶樹菇
豬肉渣炒通菜梗
小炒豬心
腊味合蒸
辣椒豬皮
辣炒大片臘肉
歪嘴兔頭
椒麻兔肉
麻花仔兔
跳水兔
竹網小椒牛肉
紅油牛舌
鍋巴香牛肉
川湘滷牛肉
豆角黃牛肉
乾拌牛肚
翡翠牛肉粒
麻辣腱子肉
泡椒牛肉花
金沙牛肉
酸湯肥牛
香辣牛肉丸
水煮牛肉
鴻運牛肉
千煸牛肉絲
麻辣牛肉絲
口水牛雜
鐵板牛肉
椒香肥牛
香筍牛肉絲
川味牛腱
家鄉辣牛肚
香辣牛蹄筋
泡椒蹄筋
石烹牛骨髓
紅油肚花
滷水金錢肚
禽蛋類
紅油芝麻雞
重慶口水雞
缽缽雞
白果椒麻仔雞
麻醬拌雞絲
紅油口水雞
山城面醬蒸雞
太白雞
川椒紅油雞
芋兒燒雞
飄香麻香雞
棒棒雞
川味香濃雞
巴蜀老罈子
紅油雞爪
雙椒鳳爪
酸辣雞爪
川府老罈子
饞嘴鴨掌
雙椒鴨舌
木桶鴨腸
豆芽毛血旺
一品毛血旺
四川樟茶鴨
口味野鴨
冬筍炒板鴨
泡菜鴨片
風味鴨脯肉
巴蜀醉仙鴨
麻辣鴨肝
小炒鴨腸
老乾媽爆鴨腸
小炒鵝腸
乾鍋乳鴿
雞蛋炒萵筍
雙椒皮蛋豆花
水產海鮮類
重慶水煮魚
番茄醬煮魚
豬肚煮魚片
川式風味魚
沸騰飄香魚
沸騰水煮魚
飄香水煮魚
川香烏冬婆辣魚
川西潑辣魚
川椒鯽魚
雪菜蒸鱈魚
紅燜鰈魚頭
蜀東雪旺魚
饞嘴魚頭
鴛鴦魚頭王
盤龍帶魚
香辣扒皮魚
鮮椒墨魚仔
萵筍墨魚仔
椒鹽刁子魚
川府酥香魚
鐵鍋山塘魚
泡椒泥鰍
川江鮎魚
水煮仔雞鮎魚
喜從天降
泡椒目魚仔
松子魚
家鄉怪味魚
東坡脆皮魚
蜀香麻婆魚
飄香蝦
隔水蒸九節蝦
串燒竹籃蝦
椒鹽鮮蝦
天府多味蝦
香辣盆盆蝦
酸辣大蝦
口味土龍蝦
富貴鮮蝦豆腐
泡椒基圍蝦
香辣小龍蝦
香鍋蟹
紅湯煮蟹
香辣蟹
辣酒煮花螺
春秋田螺
竹籬爆螺花
辣子福壽螺
缽仔鱔段
老四川煮鱔背
青椒炒鱔魚
香辣福壽螺
美人椒鱔段
水煮肚條鱔段
乾煸鱔魚
紅粉鱔段
寧式鱔絲
鮮椒泥鰍
酥炸牛蛙腿
乾煸牛蛙
絲瓜燒牛蛙
剁椒水煮牛蛙
西芹燒牛蛙
醬香牛蛙
荷葉蒸牛蛙
口味水魚
荷葉蒸水魚仔
川式爆甲魚
紅湯烏龜
川醬蒸帶子
泡椒魷魚花
剁椒蟶子
素菜類
缽子娃娃菜
醋熘辣白菜
芋兒燒白菜
熗炒大白菜
清炒娃娃菜
熗炒包菜
板栗娃娃菜
紅燒油豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
深山老豆腐
辣皮蛋豆腐
農家豆腐
豆腐泡菜
豆腐炒辣白菜
酸菜米豆腐
芝麻豆皮
川味香乾
千葉豆腐
四川老壇泡菜
什錦泡菜
泡菜拌黃瓜
拍黃瓜
四川泡菜
泡椒萵筍
川辣黃瓜
川味黃瓜
蘿蔔苗拌豆腐絲
鹹菜脆瓜皮
酸辣黃瓜
涼拌蓮藕
麻辣藕丁
小炒筆桿筍
油燜筍乾
胡蘿蔔絲瓜酸豆角
翡翠玻璃凍
沙鍋鮮山藥
鮮椒水蘿蔔
醬香蘿蔔乾
川北涼粉
酸辣魔芋絲
風味蕨根粉
第4部分16道有滋有味的川味鍋
毛肚火鍋
菌湯滋補人火鍋
雙味火鍋
三鮮豆腐火鍋
啤酒鴨火鍋
涮羊肉火鍋
金針菇肥牛火鍋
生魚散翅火鍋
霸王別姬火鍋
鴛鴦火鍋
三味火鍋
海鮮火鍋
滋補烏雞火鍋
四喜火鍋
鍋仔蹄花
鍋仔冬粉豬蹄
川菜常用調味料介紹
川菜常見昧型的調製
川菜的烹調特點
熱辣的四川火鍋
第2部分85道正宗美味的經典川菜
醬肉類
芽菜肉碎四季豆
宮保肉丁
魚香肉絲
土豆回鍋肉
蒜薹回鍋肉
辣椒炒肉卷
水煮肉片
鹹燒白
乾鍋雙筍
乾鍋豬肘
紅油拌肚絲
蒜泥腰花
醬燒豬舌根
白菜炒豬肺
紅燒豬肺
陳皮牛肉
平鍋牛肉
小米椒剁牛肉
牙籤牛肉
芹菜泡椒牛肉
黑椒牛仔粒
泡椒牛肉丸花
金湯肥牛
薑絲爆牛心
青椒炒牛心
滷水牛心
姜蔥炒牛肚
小炒鮮牛肚
紅油牛百葉
蒜味牛蹄筋
紅油羊肉
雙椒爆羊肉
乾鍋燒羊柳
辣子羊排
乾煸羊肚
香辣狗肉煲
禽蛋類
辣子雞丁
宮保雞丁
芽菜碎米雞
板栗燒雞
泡椒三黃雞
乾鍋土雞
白果燉雞
紅燒雞翅
泡椒雞胗
尖椒炒雞肝
山椒雞胗拌青豆
辣炒鴨丁
風味鴨血
乾鍋鴨雜
泡菜炒鵝腸
豌豆乳鴿
泡椒乳鴿
辣椒炒雞蛋
皮蛋拌雞肉絲
水產海鮮類
乾燒鯽魚
功夫鱸魚
水煮魚片
外婆片片魚
豆花魚片
蒜香小炒鱔魚絲
口味鱔片
乾鍋魷魚
沸騰蝦
泡椒基圍蝦
泡椒小炒花蟹
辣炒花蛤
乾鍋牛蛙
素菜類
麻婆豆腐
回鍋蓮藕
宮爆茄丁
口味黃瓜缽
乾煸四季豆
筍絲魚腥草
絕味泡雙椒
豆角泡菜
香辣花生米
香酥豌豆
麻醬冬瓜
香辣乾鍋花菜
酸辣蘿蔔絲
泡菜炒年糕
泡椒炒西葫蘆
泡椒炒藕絲
魚香脆皮豆腐
第3部分254道好吃易做的家常川菜
畜肉類
蒜泥白肉
青椒肉絲
醬香燒肉
老醋泡肉
大盤肉
紅油白肉
飄香白肉
一品水煮肉
醴陵小炒肉
豆豉肉末炒尖椒
筒子骨娃娃菜
油燜茭白
四川燻肉
海苔凍肉
酸菜小竹筍
回鍋肉
酥夾回鍋肉
大山腰片
剁椒腰花
醉腰花
水豆豉腰片
辣豆豉鳳尾腰花
泡椒大腸
豆花肥腸
酸菜肥腸
香辣腸頭
眉州香腸
川味臘腸
蒜汁血腸
醬蒸豬肘
太白拌肘
霸王肘子
麻辣沸騰蹄
烤醬豬尾
醬豬蹄
川辣蹄花
醋香豬蹄
香辣扣美蹄
川東鄉村蹄
夫妻肺片
麻辣耳絲
大刀耳片
花生耳片
功夫耳片
周莊酥排
筷子排骨
川式風味排骨
蒜香骨
饞嘴骨
乾鍋白蘿蔔
土豆香腸乾鍋
川式一鍋鮮
樓蘭節節香
火焰排骨
粗糧排骨
虹口大排
江湖手抓骨
思鄉排骨
仔椒大排
川鄉排骨
辣子跳跳骨
水煮血旺
乳香三件
麻辣豬肝
鮮椒雙脆
乾鍋腊味茶樹菇
豬肉渣炒通菜梗
小炒豬心
腊味合蒸
辣椒豬皮
辣炒大片臘肉
歪嘴兔頭
椒麻兔肉
麻花仔兔
跳水兔
竹網小椒牛肉
紅油牛舌
鍋巴香牛肉
川湘滷牛肉
豆角黃牛肉
乾拌牛肚
翡翠牛肉粒
麻辣腱子肉
泡椒牛肉花
金沙牛肉
酸湯肥牛
香辣牛肉丸
水煮牛肉
鴻運牛肉
千煸牛肉絲
麻辣牛肉絲
口水牛雜
鐵板牛肉
椒香肥牛
香筍牛肉絲
川味牛腱
家鄉辣牛肚
香辣牛蹄筋
泡椒蹄筋
石烹牛骨髓
紅油肚花
滷水金錢肚
禽蛋類
紅油芝麻雞
重慶口水雞
缽缽雞
白果椒麻仔雞
麻醬拌雞絲
紅油口水雞
山城面醬蒸雞
太白雞
川椒紅油雞
芋兒燒雞
飄香麻香雞
棒棒雞
川味香濃雞
巴蜀老罈子
紅油雞爪
雙椒鳳爪
酸辣雞爪
川府老罈子
饞嘴鴨掌
雙椒鴨舌
木桶鴨腸
豆芽毛血旺
一品毛血旺
四川樟茶鴨
口味野鴨
冬筍炒板鴨
泡菜鴨片
風味鴨脯肉
巴蜀醉仙鴨
麻辣鴨肝
小炒鴨腸
老乾媽爆鴨腸
小炒鵝腸
乾鍋乳鴿
雞蛋炒萵筍
雙椒皮蛋豆花
水產海鮮類
重慶水煮魚
番茄醬煮魚
豬肚煮魚片
川式風味魚
沸騰飄香魚
沸騰水煮魚
飄香水煮魚
川香烏冬婆辣魚
川西潑辣魚
川椒鯽魚
雪菜蒸鱈魚
紅燜鰈魚頭
蜀東雪旺魚
饞嘴魚頭
鴛鴦魚頭王
盤龍帶魚
香辣扒皮魚
鮮椒墨魚仔
萵筍墨魚仔
椒鹽刁子魚
川府酥香魚
鐵鍋山塘魚
泡椒泥鰍
川江鮎魚
水煮仔雞鮎魚
喜從天降
泡椒目魚仔
松子魚
家鄉怪味魚
東坡脆皮魚
蜀香麻婆魚
飄香蝦
隔水蒸九節蝦
串燒竹籃蝦
椒鹽鮮蝦
天府多味蝦
香辣盆盆蝦
酸辣大蝦
口味土龍蝦
富貴鮮蝦豆腐
泡椒基圍蝦
香辣小龍蝦
香鍋蟹
紅湯煮蟹
香辣蟹
辣酒煮花螺
春秋田螺
竹籬爆螺花
辣子福壽螺
缽仔鱔段
老四川煮鱔背
青椒炒鱔魚
香辣福壽螺
美人椒鱔段
水煮肚條鱔段
乾煸鱔魚
紅粉鱔段
寧式鱔絲
鮮椒泥鰍
酥炸牛蛙腿
乾煸牛蛙
絲瓜燒牛蛙
剁椒水煮牛蛙
西芹燒牛蛙
醬香牛蛙
荷葉蒸牛蛙
口味水魚
荷葉蒸水魚仔
川式爆甲魚
紅湯烏龜
川醬蒸帶子
泡椒魷魚花
剁椒蟶子
素菜類
缽子娃娃菜
醋熘辣白菜
芋兒燒白菜
熗炒大白菜
清炒娃娃菜
熗炒包菜
板栗娃娃菜
紅燒油豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
深山老豆腐
辣皮蛋豆腐
農家豆腐
豆腐泡菜
豆腐炒辣白菜
酸菜米豆腐
芝麻豆皮
川味香乾
千葉豆腐
四川老壇泡菜
什錦泡菜
泡菜拌黃瓜
拍黃瓜
四川泡菜
泡椒萵筍
川辣黃瓜
川味黃瓜
蘿蔔苗拌豆腐絲
鹹菜脆瓜皮
酸辣黃瓜
涼拌蓮藕
麻辣藕丁
小炒筆桿筍
油燜筍乾
胡蘿蔔絲瓜酸豆角
翡翠玻璃凍
沙鍋鮮山藥
鮮椒水蘿蔔
醬香蘿蔔乾
川北涼粉
酸辣魔芋絲
風味蕨根粉
第4部分16道有滋有味的川味鍋
毛肚火鍋
菌湯滋補人火鍋
雙味火鍋
三鮮豆腐火鍋
啤酒鴨火鍋
涮羊肉火鍋
金針菇肥牛火鍋
生魚散翅火鍋
霸王別姬火鍋
鴛鴦火鍋
三味火鍋
海鮮火鍋
滋補烏雞火鍋
四喜火鍋
鍋仔蹄花
鍋仔冬粉豬蹄
