榨菜冬粉包

榨菜冬粉包是以豬肉為主料的傳統主食類食品，屬於快餐/主食類菜系。其主料包括榨菜、豬肉、小麥麵粉，輔料選用冬粉、鮮蘑菇、乾木耳等食材，通過發酵麵團包裹餡料蒸製而成。製作工藝分為和面、制餡、包制、蒸製四個環節，蒸製時需保持旺火足氣確保蓬鬆飽滿。

基本介紹

• 中文名：榨菜冬粉包
• 分類：快餐，主食
• 口味：原本味
• 主要食材：豬肉(肥瘦)

菜譜名稱

榨菜冬粉包

共4張

榨菜冬粉包

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

健脾開胃調理貧血調理 青少年食譜

菜品口感

口味：原本味

製作材料

主料：榨菜(100克) 豬肉(肥瘦)(150克) 小麥麵粉(450克)

輔料：冬粉(50克) 蘑菇(鮮蘑)(25克)木耳(乾)(25克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 醬油(3克) 鹽(2克) 白砂糖(8克) 香油(5克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(5克) 常用水(250克) 酵母(5克) 泡打粉(5克)

製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。

2.將鮮豬肉洗淨切成丁；榨菜洗淨切成末；蔥切花，姜切末；蘑菇、木耳去蒂洗淨，備用。

3.熱鍋入油，加蔥花、薑末爆香，再加豬肉丁煸炒至變色後加料酒略燜。

4.加入料酒略燜後，再放切末的榨菜、冬粉、蘑菇、木耳、醬油、鹽、白糖及高湯燒沸，再加香油、味素用澱粉勾芡後，放盛器待涼。

5.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入晾涼的餡，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

1.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究者從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。