雞絲辣湯

雞絲辣湯是以老母雞和冬粉為主料的漢族傳統家常菜品，屬淮安地方特色小吃。其主料包含淨老母雞、冬粉、海帶及黃花菜等十餘種配菜，以鮮鹹微辣為風味特徵，常見於早餐場景，多搭配饃餅或湯包食用。

該菜品以雞湯為基底，採用洗麵筋工藝使湯體濃稠，通過燉煮撕絲、配菜焯燙、混合熬制三道核心工序製作。成品融合雞絲、麵筋絲與豆製品，輔以胡椒粉、辣椒油提味，具有蛋白質豐富、易吸收的特點。中醫認為其具溫中益氣功效，適於體虛者補充營養，傳統做法可量化生產至單鍋出湯150碗。

基本介紹

• 中文名：雞絲辣湯
• 分類：湯
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：老母雞，冬粉

所需食材

淨老母雞1隻（約1750克），冬粉1000克，海帶、黃花菜各250克，麵粉2500克，蔥250克，姜100克，胡椒50克，精鹽500克，木耳50克，榨菜500克，雞蛋20個，乾銀魚100克，醬油750克，千張1000克，味素25克，醋750克，辣椒油375克。

製作方法

1.將黃花菜、木耳、冬粉、海帶、乾銀魚漲發後擇洗乾淨，黃花菜、冬粉切成約3.5厘米長的段，海帶、榨菜、千張均切成絲，蔥225克、姜75克切末，胡椒磨成細末。麵粉洗成麵筋。

雞絲辣湯

2.母雞放入沙鍋內，加水沒過6.5厘米，放入薑片、蔥結各25克，用旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撈出晾涼，撕成絲，雞湯備用。

3.鍋內加水4500克，用旺火燒至滾沸時，倒入盆中的生麵筋，迅速攪散成絲，再加入黃花菜、木耳、冬粉、海帶、乾銀魚、千張絲、雞絲、雞湯、榨菜絲、蔥末、薑末、胡椒粉、精鹽燒開，倒入洗麵筋的水，邊倒邊攪動，待微開時放入味素調味。雞蛋搕入碗內，打散，一勺勺地像撒魚網式把蛋液撒下鍋，待雞蛋凝固成薄片時即成（約150碗）。

4.食時將湯盛入碗內（每碗約400克），淋入醬油、醋各約5克，辣椒油少許即可。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。