四川冬粉是具有濃郁地方特色的傳統小吃。冬粉晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。其中“光友無明礬冬粉”為“四川名牌產品”。
基本介紹
- 中文名：四川冬粉
- 地點：四川
- 配料：明礬
- 本質：碳水化合物
特點,營養,做法,其他,
特點
其中“光友無明礬冬粉”為“四川名牌產品”。明礬，又名白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，明礬性寒味酸澀，寒，有毒。常用作油條、冬粉、米粉等食品生產的添加劑，長期食用含明礬的食品會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育，世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品的污染物，並要求嚴加控制。明礬所含的鋁很難從人體腎臟排出，鋁沉積在大腦里，會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等症；鋁沉積在骨骼中，會導致骨質疏鬆、骨折、關節疼痛等；鋁沉積在皮膚中，可使皮膚彈性降低、皺紋增多。四川冬粉就是不含有明礬的健康營養食品。
營養
冬粉的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。冬粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上冬粉本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
做法
冬粉晶瑩爽滑，烹調中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛冬粉煲、蒜蓉冬粉蒸扇貝都是經典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了冬粉。可是，不同的冬粉怎么吃最好，很多人卻並不知道。
目 前，最常見的冬粉主要有四種：豌豆冬粉、綠豆冬粉、土豆冬粉和紅薯冬粉。它們所含營養大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，但在口感和烹調方式上的確有一定差別。
1。炒菜，首選綠豆、豌豆冬粉。冬粉的主要成分是澱粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的冬粉，才不容易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養成分表以外，還可觀察其顏色，綠豆的一般顏色發青，豌豆的則比較透明。
2。如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆冬粉熟得快、更入味。冬粉能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的紅薯粉或者發白的土豆粉。想要冬粉熟得更快，還可以在烹調前先用溫水浸泡30分鐘左右。
其他
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