桂花鮮栗羹

做法

1、鮮栗肉洗淨後切成薄片。炒鍋置旺火上，放入清水400克，燒沸，倒入栗子肉和白糖，再沸時，撇去浮沫。

2、用小火燴煮，另將乾藕粉用水25克調勻，均勻地倒入鍋內，調成羹狀時出鍋，盛入湯盆碗內。把青梅切成薄片放在羹上面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。

特色

此菜紅黃綠白，色彩絢麗，栗子脆嫩，羹汁稠濃，桂花芳香，清甜適口。

典故

唐明皇時，有箇中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得“天香桂子落紛紛”。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。“三秋桂子，十里荷花”，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

製作提示

生栗子剝肉極難，可加兩滴油用水略煮一開，再剝出肉來較易。

以西湖藕粉作羹，調入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等製成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已有千年製作歷史。一般人群均可食用1.適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；2.糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

食譜營養

原料別名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔
原料分類堅果種子類
使用提示每次10個（50克）；粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
原料

介紹

栗子分布於我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生於殼斗中。著名品種有良鄉板栗，產於北京郊房山良鄉，果小，約5克，味甜，十月中旬成熟；遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產於河北遷西、興隆，果中大，7～9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟；萊陽紅光栗，產于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質好，味甜面，九月上旬成熟；另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布於長江流域和江南各地，殼頭內包藏一卵形的堅果，味同板栗。栗子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
營養分析
1.栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；2.栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；3.栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；4.栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
適用人群
一般人群均可食用1.適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；2.糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。

能量481.3千卡	蛋白質4.34克	脂肪0.79克	碳水化合物116.02克	葉酸3.6微克
膳食纖維1.82克	膽固醇	維生素A32微克	維生素B6	維生素C24毫克
維生素E4.56毫克	胡蘿蔔素190微克	核黃素0.17毫克	硫胺素0.14毫克	煙酸0.9毫克
鈣30.1毫克	磷98.85毫克	鉀453.25毫克	鈉16.8毫克	碘
鎂52毫克	鐵6.06毫克	鋅0.64毫克	硒1.66微克	銅0.48毫克
錳1.64毫克

桂花鮮栗羹

基本介紹

做法

特色

典故

製作提示

食譜營養

介紹

藕粉

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營養成分

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