麵團：高粉210克、低粉56克、奶粉20克、細砂糖42克（或木糖醇5克）、鹽1/2茶匙、酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克、無鹽黃油22克。內餡：無鹽奶油40克、酥油30克、糖粉30克、鹽1/8小匙、全蛋30克、玉米粉1大匙、奶粉80克。
基本介紹
- 中文名：奶酥麵包
- 主要原料：高粉，低粉，細砂糖，奶油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖類，蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：不宜久置
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做法一
原料
麵粉、雞蛋、玉米粉、奶粉、黃油、酥油、糖、鹽、清水。
操作
奶酥陷的做法： 1、將黃油和酥油攪拌均勻（如果沒有酥油的直接將黃油軟化）
2、糖粉過篩與鹽一起加入，略打發
3、全蛋分次加入
4、攪拌均勻
5、將玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻。
6、冷藏10分鐘後用勺子分成9份
麵包做法：
1、將麵團材料混合攪拌成擴展階段進行基本發酵
2、將發酵好的麵團分割成9分大約每個60克左右，滾圓鬆弛10分鐘
3、將麵團收口朝下，用收拍扁排氣
4、將麵團收口朝上,包奶酥餡，然後將收口收好。
5、捏住收口，除收口外沾上一層水。
6、放進裝有椰子粉的袋子中，除收口外皆沾上椰子粉
7、放在烤盤上，進行最後發酵。
8、烤箱預熱175°15分鐘轉成200°3分鐘上色。
做法二
材料
用料料
輔料
- 酵母(乾)3克
- 雞蛋2個
調料
奶酥麵包的做法
奶酥餡的做法
1.容器中加入軟化後的黃油、糖粉和鹽，用橡皮刮刀拌合均勻。加入雞蛋液
2.加入奶粉和1大匙玉米澱粉，用橡皮刮刀拌勻。分成6等份，每個大約35克
奶酥麵包的做法
3.將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、芝士粉、雞蛋、鮮奶油分別稱好,放入和面機攪拌盆里混合拌勻，加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至麵團光滑出膜。(注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效)加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵團光滑出膜
4.將打好的麵團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。醒發至兩倍大
5.將醒發好的麵團平均分割成6份，每個大約97克，滾圓後蓋上保鮮膜發酵15分鐘。取一個小麵團用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成長方形的麵皮後翻面
6.面板上鋪上保鮮膜，放入一份奶酥餡，再將保鮮膜對摺後用擀麵杖擀成與長方形麵皮大小相同的奶酥薄皮。先輕輕的揭去一面保鮮膜，再將擀好的奶酥薄皮鋪在長方形麵皮上後揭去另一面保鮮膜
7.由上到下捲成圓柱體，將收口處捏緊。收口朝下，用刀在二分之一處切到接近底部。(不能將面坯切斷)
8.切面朝上翻成兩個圓柱體，放入模具內。蓋上保鮮膜進行最後發酵
9.發酵好的奶酥麵包坯。在奶酥麵包坯面表刷上一層薄薄的全蛋液
10.放入提前預熱至180度的烤箱，烘烤20分鐘。出爐後立即脫模
做法三
湯種奶酥麵包做法：
湯種原料：水500ml，高粉100克
麵團原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉5克，全蛋液30ml ，水85ml，湯種84克，黃油22克
奶酥內餡：黃油70克，糖粉30克，鹽1/8小匙，全蛋液30克，玉米澱粉1大匙，奶粉80克
表面裝飾：椰蓉適量
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。
2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。
3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。
4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫後使用。
PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麵糊，如未用完，可密封放入冰櫃保存1--2天，若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。
5，將麵團原料中除黃油外的所有原料放入麵包機中攪拌20分鐘。
6，加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。
7，將攪拌好的麵團放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
8，奶酥餡的製作：黃油軟化後，與糖粉和鹽混合，稍微打發。
9，分次加入全蛋液攪拌均勻。
10，倒入玉米澱粉與奶粉。
11，用刮刀以切拌方式拌勻並等分成9份。
12，將發酵好的麵團排氣後等分成9份，滾圓後松馳10分鐘左右。
13，將麵團摁扁，翻面後包入奶酥內餡。
14，收嚴劑口，除劑口外都沾上一層水。
15，放入椰蓉中，沾勻。
16，排入烤盤上進行二次發酵。
17，烤箱預熱，165度約15分鐘。
