栗子雞

栗子雞是山東濟南傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。

基本介紹

• 中文名：栗子雞
• 主要食材：雞，栗子
• 分類：魯菜
• 口味：香鮮

栗子雞的做法

材料：

雞腿300克，栗子100克，香蔥2棵，生薑1小塊， 澱粉適量，註：可酌情配料。

調料：

食用油30克，醬油1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，

做法：

1.把栗子放入水中泡2小時，撈出、瀝乾，

2.雞腿洗淨、切塊，

3.蔥洗淨、切段，姜去皮、切片，

4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水醃拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用。

5.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時，最後加水澱粉勾芡即可。

特點：

栗香雞嫩，口味極佳。

廚師一點通：

燜雞時火一定要小，防止栗子碎成粉狀。

栗子去殼的方法1、先將栗子外殼用刀劃開一個小口

2、把栗子放入沸水中煮，煮的時候加入少量的鹽，煮至內殼與栗子肉之間逐漸分開即可撈出

3、用鹽煮過的栗子就會很容易剝開，原因是因為栗子內殼與栗子肉之間縫隙較小，水分子很難進入，而鹽的離子卻很容易進入，並破壞掉其中的關聯，達到栗子殼剝落的效果。

美食原料

濟南傳統菜，栗子與雞煨燉而成。栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮，味道香濃。

栗子，普通栗子即可。

雞，母雞。光母雞8隻約12公斤，光老鴨1隻約1.75公斤，雞骨架2.5公斤，大排骨2.5公斤，碎精肉2.5公斤，火腿骨250克，清水30公斤，香蕉150克，生薑100克，黃酒250克。

美食做法

1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗淨後，將雞、鴨頭頸斬下，再把雞、鴨爪斬去趾甲，將老母雞的雞脯、裡脊剔下，去皮排斬成碎末狀。

2、放入鋼精鍋內，用清水4公斤、蔥50克、姜50克、黃酒100克，攪一下後，浸泡1小時後使用，行語稱為“白俏”。將雞油洗淨，放小碗，加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油（另作他用）。

3、火腿骨洗淨，投入清水浸泡1小時後待用；香蔥切去根須，生薑去皮，洗淨，拍松，大排骨洗淨後一斬三段。

4、另取鋼精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等，燒中火多次撇去浮沫，再轉小火燉3小時半，用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出，轉中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。

美食特色

香鮮，顏色清色。適用菜餚：點菜之用，炒菜、湯菜皆用。