柚子皮

柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，以福建漳州平和縣所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人讚不絕口，其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。

基本介紹

• 中文名：柚子皮
• 藥用價值：治小兒肺炎 、治療凍瘡
• 營養價值：蛋白質、有機酸、維生素以及鈣等
• 用途：炒菜、防蟲、除味、涼拌
• 別稱： 

營養豐富

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。

現代醫學則認為，柚子中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口癒合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。

鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食慾、治消化不良等症，理氣散結。 多吃柚子還有助於防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒後口中的異味。

挑選柚子

柚子有這么多好處，我們在購買時該如何挑選呢？買柚子時，可以採用“聞”和“叩”的方法。

●買柚子要挑上尖下寬的

聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，且好的柚子下寬處會有一處金色圈，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。

●採摘後兩周再吃最甜

剛採下來的柚子，味道不是最佳，最好在室內放置幾天。一般兩周以後，等柚子中的水分逐漸蒸發，味道就會變得越來越甜。註：蜜柚的時間超過一月會越來越酸。而沙田柚的時間只要保存的好，味道會越來越好吃。

蜂蜜柚子茶

●材料：柚子：500克（連皮帶瓤），白糖：100克（最好是蔗糖），蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜），玻璃瓶：可容納1000cc的最好。

●製作：把瓶子用水煮沸5分鐘消毒待用。將柚子用65攝氏度的溫水洗淨，如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。

把柚子在溫水中浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗乾淨，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開。

5分鐘後，把柚子用乾淨的毛巾吸去水分，然後剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子肉。將皮切成大約四五厘米長，寬度約0.1-0.2厘米，就像平時我們切的土豆絲一樣，白瓤也如法炮製，切好後放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮和核，將肉放進一個大的容器內，用勺或者其他器具進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。

處理完後將切絲待用的白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌。攪拌好後，放入鍋中熬煮20分鐘左右，放入柚子皮，再煮5分鐘就出鍋了。

將熬好的柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冰櫃內，冷卻後就可以食用了，不過放得時間越久味道越好。

柚子怎么吃

柚子食療功效尤為明顯，柚子全身都是寶，柚皮也有妙用，營養價值這么高，大家趕快學學柚子的新吃法。

●柚皮的吃法

●取柚子皮法：取柚子1隻，用水果刀在柚子皮上豎著刻畫，畫成5瓣船形，

藥用價值

1、柚子皮煮水治小兒肺炎

將柚子吃完後，留皮晾乾，放進鍋里幾塊加水一起煮，將其切成塊狀，水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次後，把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下，連喝幾次就會好。

2、柚子皮煮水治療凍瘡

這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到這個冬天完結），

食積不化：柚皮和蘿蔔籽各15克，煎湯分4次服，每日1劑。

老人久咳不愈：去掉柚皮表層黃皮，將剩下的瓤切碎，加適量冰糖、水蒸至熟爛，每次服食50-100克，早晚各1次。

風疹：鮮柚皮加生薑，搗爛，外敷患處，每日2次，能止癢消腫。

支氣管炎：蜜柚皮1隻洗淨，連黃皮帶白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、適量水蒸至熟爛，每次吃小半碗，連湯帶皮一起服食，每天2次。

可見，柚子皮，也是良藥，能治病。因此，人們在食用完柚子的果肉後，千萬別把柚子皮丟掉。

醃製方法

醃製，以下是方法

一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然後就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然後就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中（這樣可以去掉苦味）。

一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然後就煮些白糖，煮成水一樣後（要吃辣的也可放些進來），放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

二、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去（這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

功效

中醫認為，柚肉甘酸，性寒無毒，具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。鮮柚肉含有類似胰島素成分，有降血糖功效，極有益於糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消化不良等症，常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結作用。

柚子含有生理活性物質皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環的粘滯度，減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助於預防腦中風的發生。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助於防止腸癌和胃癌的發生。

功效與作用：

1、柚子皮煮水治小兒肺炎

將柚子吃完後，留皮晾乾，放進鍋里幾塊加水一起煮(塊不要太小，否則藥效減小，但也不宜過大)。

柚子皮的做法 柚子皮的醃製方法。

2、柚子皮煮水治療凍瘡

用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持(即使好了，也最好堅持到這個冬天完結)，可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話，可以放幾個乾辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。

用途

一、炒菜。先將柚子清洗乾淨，削去外面的青皮，去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若急著食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水裡面氽一下，即使是剛開的柚子，同樣可去除苦澀。將生薑絲、蒜蓉、乾辣椒，油里爆炒(油稍多)，爆出香味後，加老抽，倒入清水。水燒開後，倒入擠乾水分的柚子皮，加鹽，水燒乾後煎炒，即成。

柚子皮

二、可防蟲。

三、可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰櫃里，可以去除冰櫃異味!

此時，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。

在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的農曆8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱。

食用

一、香辣柚子皮

做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。注意了，一定要放辣點的辣椒。

主料：柚子皮

輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁

步驟：

1、將柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味

2、將浸好水的柚子皮撈出，擠乾水，放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。

3、將煸乾水的柚子皮裝起鍋。

4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。（下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的，味道非常好的。）

5、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。

6、倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）

7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒

8、起鍋！

二、肉醬扣柚皮

材料：五花肉150克，柚皮200克，薑片、柱侯醬、東莞甜麵醬適量。

做法：

1、五花肉切粒，下薑片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；

2、放入已經處理好柚皮；3、放適量的柱侯醬、東莞甜麵醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。

三、柚皮燜黃牛仔

材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。

做法：1、黃牛仔洗淨斬件飛水，放鑊內爆炒；

2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；

3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。

四、冰糖柚子皮

食材：柚子1個、冰糖適量。

做法：

1、先將未剝皮的柚子放在清水裡浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多餘的水分。

2、將柚子皮洗淨，切條狀備用。

3、鍋中放清水適量，然後加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1。

4、水燒開後，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3。

5、約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火。

6、等柚子皮冷卻後微微曬乾，更利於保存。

五、紅燒柚子皮

材料：蜜柚皮（200克） 青紅辣椒（適量） 瘦肉（200克）

輔料：生抽（適量） 精鹽（適量） 冰糖（適量） 生粉（適量） 花生油（適量）

做法：

1、柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層， 切好浸泡2、3小時，去苦味。

2、瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻醃製一會兒。

3、青紅辣椒起絲，待用。

4、熱油鍋放肉片炒變色。

5、放柚子皮翻炒下。

6、調味，生抽，糖，適量鹽（根據個人的口味放）。

7、放夠調料加適量清水混合好。

8、混合好的調料和水到入鍋里。

9、蓋上鍋蓋燜煮。

10、煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲。

11、翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。

六、小炒柚子皮

材料：柚子 蒜苗 辣椒 鹽

小炒柚子皮

tulaoshi做法：

1.新鮮的柚子皮颳去老皮，刮出白色的肉；

2.放鹽水中，浸泡5到6小時擠出水分，確定沒苦味即可；

3.將柚子皮切成厚片，把蒜苗切好，到時方便使用；

4.油熱放入剁椒爆鍋加柚子皮和蒜苗下鍋翻炒變色即可。

七、糖漬柚子皮

材料：柚子 白糖 冰糖

糖漬柚子皮

tulaoshi做法：

1.取出柚子皮，儘量不要帶白色部分；

2.加入白糖，醃製過夜；

3.醃製過夜後，皮變軟，有些液體出來；

4.放入鍋中，再加入些冰糖，小火煮；

5.煮到糖粘稠，柚子皮變透明即可。

食用方法

柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用。

可切成薄片，放入開水中煮10分鐘，然後和蜂蜜一起煮成茶水喝。

也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒後即可食用。

藥用價值

江西人不僅吃西瓜皮、冬瓜皮，還吃柚子皮。柚子皮因清澀中微帶點點苦味，做出的菜味道獨特，別具一格。沒吃過的人，不如試試！

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。

柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

蜜柚的妙用

1、如果寶寶經常感冒、咳嗽或氣管敏感，媽媽可將新鮮蜜柚留皮去核，配正北杏、貝母、未經漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日，常服便可強健肺部。

2、當寶寶胃食積滯、消化不良時，將適量的柚皮切成絲與水同煮，代茶飲服，能消食、開胃、通氣，就可舒暢。

3、寶寶若大便乾燥，也可以多吃些蜜柚，一定會收到理想的治療效果喔。

4、可防蟲。將成內面的白筋撕淨，放在通風處吹乾，再曬乾水份。用刺有小孔的袋子裝好保存，可放於衣櫃角落或米桶內，防蚊蟲。

5、可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰櫃里，可以去除冰櫃異味!

食家提示

如何選好柚皮

在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

柚皮烹製法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到鬆化，再烹製成菜餚。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠乾水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。

怎樣取柚子皮

取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

柚皮處理

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。

接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠乾水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。

小提示

一般在水果攤上買的柚子並沒有藥用價值，因為他是經過改良了的良種柚子！能治病的是藥柚，吃起並不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家別盲目的用良種柚的皮治病，因為可能不會有任何效果。

沐浴液

自製的柚子皮沐浴液不僅省錢，而且讓皮膚遠離人工化學物質的傷害，最關鍵的是美容功效超級棒。

製作方法：

1、按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮與果肉分開，再把每塊皮切成兩塊，這樣一共切成八塊果皮。

2、用刀把柚子皮白色部分分離開來（即分開內外果皮），再把白色的果皮切成細絲放在燒杯中，沒有燒杯的話可以用陶瓷或不鏽鋼器皿代替。

3、白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克檸檬酸（加入乳酸或檸檬酸有利於果膠的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大約10分鐘。

4、過濾白色果皮等雜質和提取液。接著再加入200毫升左右的水清洗殘渣，使濾液總量達400毫升。

5、過濾液還熱時加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐劑，可抑制細菌的繁殖，對黴菌有很好的消滅作用。

6、濾液溫度冷卻到40攝氏度以下時，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根據皮膚的性質調節：細膩型皮膚可減少為各30毫升，粗糙型皮膚可增加到各70毫升。

7.最後把它裝入漂亮的空瓶中，就大功告成了！

芳香劑

芳香劑材料：柚子皮、藥用酒精、洋菜粉、有蓋玻璃容器。

1、 先將柚子皮上白色部分用刀切除，只留下綠色皮的部分大約10g左右。

2、 將綠色皮的部分切成細絲狀，以方便放入玻璃瓶中。

3、 取有蓋的玻璃瓶，開蓋後在裡面倒入50c.c.左右的酒精。

4 、將切絲的綠皮放入酒精，蓋上蓋子至少放置一天以上。

5 、柚皮酒精放1天后，取150c.c.水，加2g洋菜粉調勻，放爐火上加熱溶解。

6、 將浸泡好並取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入鍋中，並且混合調勻。

7 、調勻後後倒入布丁盒或任意容器中，並放冷凝固即可。

運用

1、 製成蚊香：厚厚的白皮部份，我們切成條狀後，要日曬乾燥完全去除水份。收集起來，可以利用超市裝洋蔥或蒜頭的網袋裝起，還有通風乾燥的作用。

乾燥好的白色柚皮部份，我們便可以拿來當成化學蚊香的天然替代品，不僅驅蚊效果很好，而且完全天然，吸入人體不會有不良影響，還可以有益身體健康，同時空氣中不會有化學香味，而帶一股青柚香。製作柚皮蚊香千萬別帶綠皮喔，會點不著。

2 、 精油薰香：將綠皮剪成小片，放置水中加熱，因柚子精油即從綠色皮中提煉出來，故這就成了天然的柚子精油，在過程中可以看到水上浮著一層油脂，即為柚子油。空氣中散發著淡淡的柚子香氣，有安定神精的作用。

3 、 泡澡美容：另外綠皮用水煮，將裡面的柚油提出，倒進浴缸，或是直接將綠色柚皮丟入浴缸只開熱水先把柚油逼出。利用柚子皮來泡熱水澡，人體毛細孔張開，類似精油效果進入皮膚細胞，柚油成份可以美容，有效的消除一天疲勞，且舒緩神經，洗完澡十分容易入睡喔。（各位女士，值得一試喔）

4、 茶飲：另外若不將柚子皮的白及綠色分離，直接一起剝下，曬成乾燥狀後切成條或片狀，可以拿來煮成濃茶飲用，有開胃透氣的功效。

若把柚皮拿來和紅茶一起煮，然後飲用的話，則可以紓解發汗，具有治傷風感冒的療效。

在美國的醫學報導中，天然食物中的鈣可以預防大腸癌發生的機率，柚子富含的鈣營養便是最好的保健來源。

而柚皮本身具有極強的抗癌征菌及其毒素功用，擁有和人參同等的抗癌活性質，對女生的子宮頸癌壞細胞的抑制效果特別好。多吃柚子及利用柚皮可說是好處多多喔。