柚子皮

柚子皮

柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月採摘。柚子多見於南方,以福建漳州平和縣所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口,沁人心脾,令人讚不絕口,其果皮、柚花皆可入藥,有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。

基本介绍

  • 中文名:柚子皮
  • 藥用價值:治小兒肺炎 、治療凍瘡
  • 營養價值:蛋白質、有機酸、維生素以及鈣等
  • 用途:炒菜、防蟲、除味、涼拌
  • 別稱: 
營養豐富,挑選柚子,藥用價值,醃製方法,功效,用途,食用,食用方法,藥用價值,蜜柚的妙用,食家提示,如何選好柚皮,柚皮烹製法,怎樣取柚子皮,柚皮處理,小提示,沐浴液,芳香劑,運用,

營養豐富

柚子營養價值很高,含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。
現代醫學則認為,柚子中含有一種生理活性物質,叫做柚皮甙,可以降低血液的黏稠度,減少血栓的形成。因此,吃柚子可以促進傷口癒合,對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用,尤其適合中老年人食用。
鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食慾、治消化不良等症,理氣散結。 多吃柚子還有助於防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火,柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果,每100克柚肉中含維生素C為57毫克,是梨的10倍。柚子還能能解酒毒,可消除酒後口中的異味。

挑選柚子

柚子有這么多好處,我們在購買時該如何挑選呢?買柚子時,可以採用“聞”和“叩”的方法。
●買柚子要挑上尖下寬的
聞,即聞香氣,熟透了的柚子,味道芳香濃郁;叩,即按壓叩打果實外皮,看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子質量較差。此外,挑柚子最好選上尖下寬的標準型,且好的柚子下寬處會有一處金色圈,表皮必須薄而光潤,色澤呈淡綠或淡黃,看起來柔軟、多汁的樣子更好。
●採摘後兩周再吃最甜
剛採下來的柚子,味道不是最佳,最好在室內放置幾天。一般兩周以後,等柚子中的水分逐漸蒸發,味道就會變得越來越甜。註:蜜柚的時間超過一月會越來越酸。而沙田柚的時間只要保存的好,味道會越來越好吃。
蜂蜜柚子茶
●材料:柚子:500克(連皮帶瓤),白糖:100克(最好是蔗糖),蜂蜜:250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類,不推薦用桂花蜜),玻璃瓶:可容納1000cc的最好。
●製作:把瓶子用水煮沸5分鐘消毒待用。將柚子用65攝氏度的溫水洗淨,如果沒有溫度計,可以用手來試溫,大概摸到比較熱,但是可以觸摸的程度就可以。
把柚子在溫水中浸泡5分鐘,這樣一方面是可以把柚子皮洗乾淨,同時也是利用水溫,讓柚子皮的毛孔張開。
5分鐘後,把柚子用乾淨的毛巾吸去水分,然後剝開,注意要分三部分。首先是柚子皮,然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤,最後是柚子肉。將皮切成大約四五厘米長,寬度約0.1-0.2厘米,就像平時我們切的土豆絲一樣,白瓤也如法炮製,切好後放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來,不要皮和核,將肉放進一個大的容器內,用勺或者其他器具進行“壓榨”,有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。
處理完後將切絲待用的白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌。攪拌好後,放入鍋中熬煮20分鐘左右,放入柚子皮,再煮5分鐘就出鍋了。
將熬好的柚子茶放到準備好的玻璃瓶中,密封后放在冰櫃內,冷卻後就可以食用了,不過放得時間越久味道越好。
柚子怎么吃
柚子食療功效尤為明顯,柚子全身都是寶,柚皮也有妙用,營養價值這么高,大家趕快學學柚子的新吃法。
●柚皮的吃法
●取柚子皮法:取柚子1隻,用水果刀在柚子皮上豎著刻畫,畫成5瓣船形,

藥用價值

1、柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完後,留皮晾乾,放進鍋里幾塊加水一起煮,將其切成塊狀,水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次後,把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下,連喝幾次就會好。
2、柚子皮煮水治療凍瘡
這種方法需要耐心和長期堅持(即使好了,也最好堅持到這個冬天完結),
食積不化:柚皮和蘿蔔籽各15克,煎湯分4次服,每日1劑。
老人久咳不愈:去掉柚皮表層黃皮,將剩下的瓤切碎,加適量冰糖、水蒸至熟爛,每次服食50-100克,早晚各1次。
風疹:鮮柚皮加生薑,搗爛,外敷患處,每日2次,能止癢消腫。
支氣管炎:蜜柚皮1隻洗淨,連黃皮帶白瓤,一起切碎,放入大碗中,加冰糖50-100克、適量水蒸至熟爛,每次吃小半碗,連湯帶皮一起服食,每天2次。
可見,柚子皮,也是良藥,能治病。因此,人們在食用完柚子的果肉後,千萬別把柚子皮丟掉。

醃製方法

醃製,以下是方法
一、把外面的表皮削去,注意要把全部青色的都削去,要不會有點苦的。然後就把它橫著切成一條條,注意切薄點。放在開水中煮一下,然後就放在涼水中浸一兩天,其間要換一兩次水,換水時注意要先擠掉皮的水份,再放進新水中(這樣可以去掉苦味)。
一兩天后,把皮擠去水,稍微晾一下,備用。然後就煮些白糖,煮成水一樣後(要吃辣的也可放些進來),放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。
二、柚子“釀”,做法同上面的差不多,不過就是把皮切成三或是四塊,成三角形,然後每一塊都用小刀小心的剖出一個小口,用來把做好的餡放進去(這個餡就隨大家的口味,平時你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過,涼水中浸一兩天,擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

功效

中醫認為,柚肉甘酸,性寒無毒,具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。鮮柚肉含有類似胰島素成分,有降血糖功效,極有益於糖尿病、心血管病患者,能治食少、口淡、消化不良等症,常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結作用。
柚子含有生理活性物質皮甙、橙皮甙等,柚皮甙可降血液循環的粘滯度,減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病,常吃柚子有助於預防腦中風的發生。柚子含有大量維生素C和鈣元素,有助於防止腸癌和胃癌的發生。
功效與作用:
1、柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完後,留皮晾乾,放進鍋里幾塊加水一起煮(塊不要太小,否則藥效減小,但也不宜過大)。
柚子皮的做法 柚子皮的醃製方法。
2、柚子皮煮水治療凍瘡
用曬乾的柚子皮煮水,燒到很濃時取此水熱敷凍傷處,但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意,剛開始時,毛巾溫度不可太燙,可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度,最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持(即使好了,也最好堅持到這個冬天完結),可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話,可以放幾個乾辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的,煮好的水不需更換,但每次一定要煮開,加入新水一定要延長沸水的時間。

用途

一、炒菜。先將柚子清洗乾淨,削去外面的青皮,去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分,一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中,加清水浸泡兩到三天時間,其間每天換一次水,以去除苦澀之味。若急著食用,下鍋前,將切好的柚子皮在滾水裡面氽一下,即使是剛開的柚子,同樣可去除苦澀。將生薑絲、蒜蓉、乾辣椒,油里爆炒(油稍多),爆出香味後,加老抽,倒入清水。水燒開後,倒入擠乾水分的柚子皮,加鹽,水燒乾後煎炒,即成。
柚子皮柚子皮
二、可防蟲。
三、可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰櫃里,可以去除冰櫃異味!
此時,正是柚子大量上市的季節,大多數人在食用柚子的果肉後,往往把柚皮一丟了之,其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的,它不但營養豐富,而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
在眾多的秋令水果中,柚子可算是個頭最大的了,一般都在1000克以上,它在每年的農曆8月15左右成熟,皮厚耐藏,故有“天然水果罐頭”之稱。

食用

一、香辣柚子皮
做此菜的特點是要辣,如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。注意了,一定要放辣點的辣椒。
主料:柚子皮
輔料:辣椒豆豉(或豆豉以及辣椒)、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁
步驟:
1、將柚子皮去外層青皮,然後斜刀切薄片,浸入清水三四天,每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味
2、將浸好水的柚子皮撈出,擠乾水,放鍋中乾煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。
3、將煸乾水的柚子皮裝起鍋。
4、鍋中放多些油,柚子皮非常吸油的。將油燒熱,放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣點的辣椒),翻炒。(下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的,味道非常好的。)
5、將柚子皮放入鍋中,翻炒一陣。
6、倒入兩勺多點鴨肉汁,翻炒。(柚皮有自身獨特的香味,可與鴨肉的濁味相混,味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁,使得做好的柚子皮有鮮味)
7、放入青蒜、芹菜粒,加雞精、白鹽、生抽,翻炒
8、起鍋!
二、肉醬扣柚皮
柚子皮
材料:五花肉150克,柚皮200克,薑片、柱侯醬、東莞甜麵醬適量。
做法:
1、五花肉切粒,下薑片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟;
2、放入已經處理好柚皮;3、放適量的柱侯醬、東莞甜麵醬即可上碟。特色:五花肉混合了柚皮的清香,更能提升肉味香味,散發出濃郁的鄉土氣息。
三、柚皮燜黃牛仔
材料:牛黃仔400克,柚皮100克,青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。
柚子皮
做法:1、黃牛仔洗淨斬件飛水,放鑊內爆炒;
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲,煲至10分;
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘,讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色:充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香,口感層次分明而和諧。
四、冰糖柚子皮
食材:柚子1個、冰糖適量。
做法:
1、先將未剝皮的柚子放在清水裡浸泡30分鐘,這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥,還能避免柚子皮吸收多餘的水分。
2、將柚子皮洗淨,切條狀備用。
3、鍋中放清水適量,然後加入冰糖,水與冰糖的比例約為5:1。
4、水燒開後,加入柚子皮,柚子皮和水的比例為1:3。
5、約煮20分鐘,當柚子皮變透明,糖汁變粘稠即可熄火。
6、等柚子皮冷卻後微微曬乾,更利於保存。
五、紅燒柚子皮
材料:蜜柚皮(200克) 青紅辣椒(適量) 瘦肉(200克)
輔料:生抽(適量) 精鹽(適量) 冰糖(適量) 生粉(適量) 花生油(適量)
做法:
1、柚子皮先削去青黃的表皮,留下白色的棉絮內層, 切好浸泡2、3小時,去苦味。
2、瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻醃製一會兒。
3、青紅辣椒起絲,待用。
4、熱油鍋放肉片炒變色。
5、放柚子皮翻炒下。
6、調味,生抽,糖,適量鹽(根據個人的口味放)。
7、放夠調料加適量清水混合好。
8、混合好的調料和水到入鍋里。
9、蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至柚子皮軟綿,放入辣椒絲。
11、翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。
六、小炒柚子皮
材料:柚子 蒜苗 辣椒 鹽
小炒柚子皮小炒柚子皮
tulaoshi做法:
1.新鮮的柚子皮颳去老皮,刮出白色的肉;
2.放鹽水中,浸泡5到6小時擠出水分,確定沒苦味即可;
3.將柚子皮切成厚片,把蒜苗切好,到時方便使用;
4.油熱放入剁椒爆鍋加柚子皮和蒜苗下鍋翻炒變色即可。
七、糖漬柚子皮
材料:柚子 白糖 冰糖
糖漬柚子皮糖漬柚子皮
tulaoshi做法:
1.取出柚子皮,儘量不要帶白色部分;
2.加入白糖,醃製過夜;
3.醃製過夜後,皮變軟,有些液體出來;
4.放入鍋中,再加入些冰糖,小火煮;
5.煮到糖粘稠,柚子皮變透明即可。

食用方法

柚子皮的食用方法很多,為避免其味道苦澀,需先削去青黃的表皮,留中間柔軟的白色海綿部分食用。
可切成薄片,放入開水中煮10分鐘,然後和蜂蜜一起煮成茶水喝。
也可當菜炒食,如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料,加少許油下鍋炒後即可食用。

藥用價值

江西人不僅吃西瓜皮、冬瓜皮,還吃柚子皮。柚子皮因清澀中微帶點點苦味,做出的菜味道獨特,別具一格。沒吃過的人,不如試試!
柚子營養價值很高,含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。
柚子不但營養價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口癒合,對敗血病等有良好的輔助療效。此外,由於柚子含有生理活性物質皮甙,所以可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為,柚子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

蜜柚的妙用

1、如果寶寶經常感冒、咳嗽或氣管敏感,媽媽可將新鮮蜜柚留皮去核,配正北杏、貝母、未經漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克),加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日,常服便可強健肺部。
2、當寶寶胃食積滯、消化不良時,將適量的柚皮切成絲與水同煮,代茶飲服,能消食、開胃、通氣,就可舒暢。
3、寶寶若大便乾燥,也可以多吃些蜜柚,一定會收到理想的治療效果喔。
4、可防蟲。將成內面的白筋撕淨,放在通風處吹乾,再曬乾水份。用刺有小孔的袋子裝好保存,可放於衣櫃角落或米桶內,防蚊蟲。
5、可以放在房間裡驅除穢味.把柚子皮放在冰櫃里,可以去除冰櫃異味!

食家提示

如何選好柚皮

在選料上,最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。

柚皮烹製法

以往有人喜歡用豬油搓柚皮,讓柚皮吸足豬油,使之變成膩滑,然後再用豬油把柚皮炸到鬆化,再烹製成菜餚。如今大家講健康,怕油膩,此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠乾水分後,就用上湯慢火煨上幾個小時,使柚皮充分地吸收上湯的美味,然後收火收汁,最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁,淋在柚皮上即可。

怎樣取柚子皮

取柚子1隻,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然後把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。

柚皮處理

有了柚子皮,先削去青黃的表皮,這層表皮硬且澀,不能吃,留下白色的“棉絮”內層。
接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可),然後撈起,用清水泡浸一個晚上,等第二天撈起擠乾水分,再用清水浸泡,如是幾個來回,待把柚子皮中的青澀味去掉後,就將其切成塊狀。

小提示

一般在水果攤上買的柚子並沒有藥用價值,因為他是經過改良了的良種柚子!能治病的是藥柚,吃起並不好吃,即使熟了也是酸的。所以希望大家別盲目的用良種柚的皮治病,因為可能不會有任何效果。

沐浴液

自製的柚子皮沐浴液不僅省錢,而且讓皮膚遠離人工化學物質的傷害,最關鍵的是美容功效超級棒。
製作方法:
1、按十字形把柚子切成四瓣,用手把皮與果肉分開,再把每塊皮切成兩塊,這樣一共切成八塊果皮。
2、用刀把柚子皮白色部分分離開來(即分開內外果皮),再把白色的果皮切成細絲放在燒杯中,沒有燒杯的話可以用陶瓷或不鏽鋼器皿代替。
3、白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克檸檬酸(加入乳酸或檸檬酸有利於果膠的溶出),再加200毫升水,直接放在火上,煮大約10分鐘。
4、過濾白色果皮等雜質和提取液。接著再加入200毫升左右的水清洗殘渣,使濾液總量達400毫升。
5、過濾液還熱時加入硼酸8克,使其溶解。硼酸是防腐劑,可抑制細菌的繁殖,對黴菌有很好的消滅作用。
6、濾液溫度冷卻到40攝氏度以下時,加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根據皮膚的性質調節:細膩型皮膚可減少為各30毫升,粗糙型皮膚可增加到各70毫升。
7.最後把它裝入漂亮的空瓶中,就大功告成了!

芳香劑

芳香劑材料:柚子皮、藥用酒精、洋菜粉、有蓋玻璃容器。
1、 先將柚子皮上白色部分用刀切除,只留下綠色皮的部分大約10g左右。
2、 將綠色皮的部分切成細絲狀,以方便放入玻璃瓶中。
3、 取有蓋的玻璃瓶,開蓋後在裡面倒入50c.c.左右的酒精。
4 、將切絲的綠皮放入酒精,蓋上蓋子至少放置一天以上。
5 、柚皮酒精放1天后,取150c.c.水,加2g洋菜粉調勻,放爐火上加熱溶解。
6、 將浸泡好並取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入鍋中,並且混合調勻。
7 、調勻後後倒入布丁盒或任意容器中,並放冷凝固即可。

運用

1、 製成蚊香:厚厚的白皮部份,我們切成條狀後,要日曬乾燥完全去除水份。收集起來,可以利用超市裝洋蔥或蒜頭的網袋裝起,還有通風乾燥的作用。
乾燥好的白色柚皮部份,我們便可以拿來當成化學蚊香的天然替代品,不僅驅蚊效果很好,而且完全天然,吸入人體不會有不良影響,還可以有益身體健康,同時空氣中不會有化學香味,而帶一股青柚香。製作柚皮蚊香千萬別帶綠皮喔,會點不著。
2 、 精油薰香:將綠皮剪成小片,放置水中加熱,因柚子精油即從綠色皮中提煉出來,故這就成了天然的柚子精油,在過程中可以看到水上浮著一層油脂,即為柚子油。空氣中散發著淡淡的柚子香氣,有安定神精的作用。
3 、 泡澡美容:另外綠皮用水煮,將裡面的柚油提出,倒進浴缸,或是直接將綠色柚皮丟入浴缸只開熱水先把柚油逼出。利用柚子皮來泡熱水澡,人體毛細孔張開,類似精油效果進入皮膚細胞,柚油成份可以美容,有效的消除一天疲勞,且舒緩神經,洗完澡十分容易入睡喔。(各位女士,值得一試喔)
4、 茶飲:另外若不將柚子皮的白及綠色分離,直接一起剝下,曬成乾燥狀後切成條或片狀,可以拿來煮成濃茶飲用,有開胃透氣的功效。
若把柚皮拿來和紅茶一起煮,然後飲用的話,則可以紓解發汗,具有治傷風感冒的療效。
在美國的醫學報導中,天然食物中的鈣可以預防大腸癌發生的機率,柚子富含的鈣營養便是最好的保健來源。
而柚皮本身具有極強的抗癌征菌及其毒素功用,擁有和人參同等的抗癌活性質,對女生的子宮頸癌壞細胞的抑制效果特別好。多吃柚子及利用柚皮可說是好處多多喔。

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