柚皮蒸排骨是廣東一帶的風味名菜，屬於粵菜系。在柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。製作簡單，美味可口。用柚子皮烹製的菜餚，軟軟的柚子皮像海綿一樣，滿蘸著肉香濃汁，入口一咬下去，汁液隨即在齒頰間濺涌，淡淡的柚香雜著些許的青澀、隨濺出的汁緩緩泛上喉嚨、直至舌尖，那種特別的味道和感覺真是妙不可言。
基本介紹
- 中文名：柚皮蒸排骨
- 主要食材：柚子皮，排骨
- 分類：食療，藥膳
- 口味：清香
- 輔料：蝦子，肉末
- 菜系：粵菜
選料,取柚子皮法,柚皮處理法,柚皮烹製法,營養價值,
選料
取柚子皮法
先取柚子1隻，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。
柚皮處理法
有了柚子皮後，再削去青黃的表皮。這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。
接著用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠乾水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。
柚皮烹製法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然後再用豬油把柚皮炸到鬆化，再烹製成菜餚。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠乾水分後，就用上湯慢火煨上幾個小時，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然後收火收汁，最後用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
在眾多的秋令水果中，柚子可算是個頭最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的農曆8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱。
