松仁魚米

松仁魚米是上海菜系代表名菜，起源於20世紀70年代上海揚州飯店莫氏兄弟在松子蝦仁基礎上改良創製。傳統做法選用鮮活鱖魚肉切丁為主料，配東北松仁與青紅椒滑炒，以"魚米潔白細嫩、松仁金黃香酥"聞名。該菜品1983年隨上海廚師李耀雲獲全國烹飪大獎而確立行業地位。

基本介紹

• 中文名：松仁魚米 
• 分類：上海菜 
• 口味：魚米鮮嫩爽滑，松仁香酥兼備 

歷史淵源

由上海揚州飯店名廚莫有庚、莫有財兄弟在20世紀70年代松子蝦仁基礎上，借鑑四川小煎雞米技法改良創製。1983年該菜品隨上海廚師李耀雲獲得第一屆全國十佳廚師稱號，成為上海菜系經典代表。早期僅限鱖魚製作，21世紀後出現青魚、龍利魚等改良版本。

所需食材

桂魚肉300克，松仁100克，青紅椒各1個，雞蛋1隻，色拉油1500克，紹酒2.5克，味素1.5克，精鹽4克，麻油15克，蔥2根，水澱粉75克，白鬍椒粉少許 。

做法

桂魚肉、切成綠豆樣的粒，同蛋清、味素、胡椒粉、水澱粉上漿，再加色拉油拌勻。青紅椒、蔥白切成相仿的粒 。

色拉油燒到四成熱，把松仁炸到金黃色，瀝油。魚米亦用四成油溫，劃開，下青紅椒粒，隨機導入漏勺瀝油。趁熱鍋下蔥白稍煸，即落調味料，放入魚米、松仁，加少些澱粉勾芡，顛翻幾下，淋麻油出鍋。

菜品特色

魚米粒粒珍珠，白潤如玉，松仁顆顆金黃，鑲嵌著紅綠蔬點，色彩華麗。魚米、松仁競相芬芳，陣陣清香撲鼻而來。魚米鮮嫩爽滑，松仁香酥兼備，拌和食之，別有一味 。