松仁魚丁

松仁魚丁是一道以鯧魚（或青魚肉）、松子仁、雞蛋（用蛋清）為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：松仁魚丁
• 口味：香脆。鮮嫩爽口
• 主要食材：鯧魚，松子仁
• 特點：魚丁潔白滑嫩

選料：鯧魚（或青魚肉）400克，松子仁75克，雞蛋（用蛋清）2隻。

調料：蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素各少許，乾生粉2匙，45°水生粉1匙半，白鬍椒粉少許，豬油250克（實耗75克）。

製法：1．將魚肉切成邊長為1厘米見方的丁，用雞蛋清、細鹽、味素、乾生粉、白鬍椒拌勻上漿，放在陰涼處漲發1小時。

2．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再放豬油，燒至油三成熱時，放魚丁劃散，見其變色後倒出瀝去油。

3．原鍋內再留一勺油，燒至油二、三成熱時把松子仁放入油氽，至呈嫩黃色時立即倒出瀝去油。

4．原鍋內倒去油後，放蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素及鮮湯1匙，燒沸後下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再把主輔料投入翻炒均勻，再盛出。

特點：魚丁潔白滑嫩，松仁淡黃香脆。鮮嫩爽口。

關鍵：1．魚米上漿要拌勻，並放在陰涼處漲發。

2．松子仁極易焦黃髮枯，油氽時宜用中火，油溫在三成熱左右，一見變黃立即倒出。