松丸

寧化客家傳統小吃。其製法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團，在乾地343粉中滾一下，水燒開後放入，再加調料，煮熟，連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統說法，吃了“松丸”，即可輕輕鬆鬆地過日子，所以，每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能過得輕鬆舒適。

基本介紹

• 中文名：松丸
• 主要原料：豆腐，番薯粉
• 主要食用功效：暖身
• 性質：寧化客家傳統小吃

傳統

每逢正月十五元宵節或立春時節， 在客家祖地福建寧化地區。家家戶戶都吃又鬆脆、又香軟的“松丸”，祈盼著一年光景寬寬鬆鬆。 客家松丸是客家人最喜歡的飲食之一。在寧化客家地區無論逢年過節，還是喜慶宴席都少不了這道別具風味的傳統名菜。松丸帶有“餡”，南方人吃飯用菜不用“餡”，餡與麵食才有不解之緣。夾餡包餡原是中原人的創舉，可見， 松丸承傳了中原麵食的製作技藝並且有所發展，它是經客家人不斷改進技藝而製作的獨特美食。

主料

松丸的主料是豆腐和番薯粉。長期以來，豆腐一直成為客家人日常生活中離不開的素食菜餚。寧化的鄉村普遍都種植黃豆，每逢傳統節日， 做豆腐已成為傳統習俗。聰明智慧的客家人有了白玉無瑕的豆腐就能魔術般地變化出種種好吃的美味佳肴。這不，他們把那水淋淋、白生生、鮮嫩嫩的豆腐點化成那鬆脆脆、軟滑滑、香噴噴的松丸。至於主料番薯粉（即地瓜粉），與客家人向來愛吃雜糧有一家關係。它是客家地區主、副兼用的糧食，農戶大都自種。番薯的製作方法很多，有即蒸即煮即烤即吃；或是切片曬乾為白片子；或是蒸熟曬乾為番薯乾。而做松丸的是將番薯加工而成的番薯粉。若沒有帶黏性的番薯澱粉的凝結，也不可能組合成令人垂涎的松丸。

製法

松丸的製作方法簡單易行，先把瘦豬肉、筍（最好是冬筍）、香菇、荸薺、蔥或蒜等配料洗淨切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起， 便成了松丸的餡料， 然後放入少許番薯粉， 用手拌勻成糊狀， 攪拌時不能太稀， 也不能太硬。軟硬適中， 恰到好處。（一般做一盤松丸加2塊豆腐，2兩番薯粉）。或用手捏成圓球狀， 或用湯匙撮入滾燙的油鍋中。這時一盤色香味俱全，香甜可口、熱氣騰騰的松丸就出鍋了，得趁熱食用。

漸漸地，松丸走出家園， 走向市場。每至冬季， 寒冷之夜，在寧化城區的街邊巷旁， 隨處都有綻開一朵溫馨燈火的松丸湯下肚，不僅鮮美可口，而且充飢暖身，可謂物美價廉暖人心。