東北醬骨頭

東北醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥、生薑等，是東北的一道名菜。

東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。

基本介紹

• 中文名：東北醬骨頭
• 主要食材：豬棒骨，豬脊骨
• 分類：東北菜
• 口味：鹹
• 工藝：煮燉

醬骨頭的材料

主料

豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。

配料

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥一根、切扁的生薑一塊。

調料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。

做法

做法一

1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；

2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨；

3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；

4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。

做法二

1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；

2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；

3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；

4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；

5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；

6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。

做法三

1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。

2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。

3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。

4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。

以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨

做法四

1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時）。

2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可）

3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。

4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。）

注意：燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。

5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。

6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。

7、開鍋後將湯汁收乾即可。

8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯。

製作

1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用；（豬棒骨最好）

2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋；

3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因為沒有那么多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；

4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，丁香、香葉沒有也可以；

5、為了增加風味，加一些乾黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；

6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。

7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。

8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑膠手套。　應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。

9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊！

10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻；

11、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！

營養價值

豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。

東北醬骨頭