肉蔻

肉蔻

常綠喬木。葉互生,革質,長橢圓形,先端銳尖,全緣,葉面暗綠色。總狀花序,腋生,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為“豆蔻瓣”(Mace),內含種子1枚,稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色,木質堅硬。花期2~3月。

基本介紹

形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,藥用價值,食用價值,鑑別,主要成分,豆蔻食譜,

形態特徵

小喬木;幼枝細長。葉近革質,橢圓形或橢圓狀披針形,先端短漸尖,基部寬楔形或近圓形,兩面無毛;側脈8-10對;葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3厘米,無毛,著花3-20,稀1-2,小花長4-5毫米;花被裂片3-4,三角狀卵形,外面密被灰褐色絨毛;花葯9-12枚,線形,長約雄蕊柱的一半;雌花序較雄花序為長;總梗粗壯、著花1-2朵;花長6毫米,直徑約4毫米;花被裂片3,外面密被微絨毛;花梗長於雌花;小苞片著生在花被基部,脫落後殘存通常為環形的疤痕;子房橢圓形,外面密被銹色絨毛,花柱極短,柱頭先端2裂。果通常單生,具短柄,有時具殘存的花被片;假種皮紅色,至基部撕裂;種子卵珠形;子葉短,蜷曲,基部連合。
肉豆蔻(圖1)肉豆蔻(圖1)

生長環境

分布於低山潮濕的溝谷雨林中。所在地區的氣候特點為全年中乾(11-4月)濕(5-10月)季交替分明,乾季有霧,大氣濕度可以補差水分不足,年平均溫21℃,極端最低溫不下2℃,年降水量1200-1500毫米。土壤為三迭紀紫色砂頁岩構成的磚紅壤,pH值4.5-5.5。本種在林中大樹極少,中下層小喬木、幼樹、幼苗常可見到。與其伴生的主要建群樹種有絨毛番龍眼Pometiatomentosa(Bl.)Teysm.etBinn.、四數木千果欖仁樹TerminaliamyriocarpaHeurcketMuell.--Arg.、輪葉戟Lasiococcacomberivar.pseudoverticillata(Merr.)H.S.Qiu等。花期12月至翌年1月,果期3-5月。

分布範圍

原產於印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。
收采和加工:每年於夏、秋兩次收取成熟果實,割開果皮,剝去假種皮,再鑿破殼狀種皮,將種仁放入石灰乳中浸一天,然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。
使用部分:為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。

主要價值

藥用價值

中藥名稱
【中文名】肉豆蔻
【拉丁藥名】Semen Myristicae
藥材基源
肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。
藥性論述
【功效分類】收澀藥;溫里藥;行氣藥。
肉蔻
【性味歸經】辛;苦;溫。歸脾;胃;大腸經。
【功效主治】溫中澀腸;行氣消食。用於虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消。
【用法用量】內服:煎湯,1.5-6克;或入丸、散。
【用藥禁忌】
1.《雷公炮炙論》:凡使,勿令犯銅。
2.《本草經疏》:大腸素有火熱及中暑熱泄暴注,腸風下血,胃火齒痛及濕熱積滯方盛,滯下初起,皆不宜服。
藥理作用
肉豆蔻所含揮髮油,少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動,而有開胃和促進食慾,消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用,且有較顯著的麻醉作用;揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用,體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。

食用價值

烹調用途
作調味料,可 去異味、增辛香。供制醬肉之用,亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和朱古力(Chocolate)等。
注意事項
該品含有肉豆蔻醚,對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量,可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。
食用宜忌
禁忌人群:陰虛內熱、胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者、乾燥綜合症及糖尿病人忌食。
適宜人群:適宜脾胃氣滯,食慾欠香,不思納谷,胸悶腹脹,噯氣反胃,舌苔厚膩者。

鑑別

【鑑別】
(1)本品橫切面:直徑10-20,少數為2-6µm分粒組成的復粒,直徑25-30µm,臍點明顯。以碘液染色,甘油裝置立即觀察,可見在眾多藍黑色澱粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察,可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀,加熱即成油滴狀。
(2)取本品〔含量測定〕項下的揮髮油,加三氯甲烷製成每1ml含0.2ml的溶液,作為供試品溶液。另取肉豆蔻對照藥材20g,同法製成對照藥材溶液。

主要成分

種仁含有揮髮油,存在於外胚乳中,含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條:肉豆蔻-化學成分。

豆蔻食譜

肉豆蔻燒鯽魚
主料:鯽魚(400克)
輔料:肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)
調料:姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油(煉製)(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味素(2克)
做法:
1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,再入沸水鍋中略焯,以去腥味,撈出。
肉蔻肉蔻
2. 將蔥白、生薑洗淨,蔥切段,姜切片。3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
4. 鍋燒熱,倒入雞清湯,加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸,用小火煮出香味時,加入味素,用濕澱粉勾薄芡即成。
雞茸土豆湯
主料:土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料:吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(50克) 肉豆蔻(10克)
調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克)
做法:
1. 將土豆削皮,放開水鍋內煮爛,撈入盆內搗成土豆泥;
2. 坐鍋點火放入雞湯,燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味,湯保持在開鍋狀態;
3. 把雞肉製成細泥,放入盛土豆泥的盆內,加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻,和成麵團,蓋濕布稍餳;
4. 將麵團搓成1.5厘米粗,2厘米長的段,分別放盤內按扁,用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷,即成土豆球;
5. 把土豆球放入開水鍋內,煮約2分鐘,立即撈入沸雞湯鍋內,繼續用旺火煮三五分鐘;
6. 土豆球浮在湯麵上時,盛在湯盤裡,每盤撒上適量吉士粉即成。
燉牛肉
主料:新鮮的牛肉、作料:乾辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許,肉寇少許。
做法:
1. 把牛肉切成小塊,在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、肉寇,丁香、乾辣椒一併放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西,像蛋)里,用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候,先是大火把水燒開,再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮乾,千萬不可以這個時候去看碟,要不然等想起來回來的時候該焦了。

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