札幌拉麵

札幌拉麵橫街（札幌ラーメン橫丁）位於札幌市中心的薄野，其實只是一條數十米的小巷，卻有17家拉麵店，根本沒有其他店鋪。它存在已有30年歷史，從原本的7、8家拉麵店以及數間酒家發展起來，後來逐漸變成拉麵店聚集的專門街。雖然，大多數拉麵店的座位都不超過10人，空間侷促，卻可以在目睹老闆細心料理的過程中體會到，每一家小店裡一碗碗冒著熱氣的拉麵背後，都有一位堅持美味傳承的老闆，以人與面意念相通的精神，實踐了心味一體的拉麵道。

基本介紹

• 中文名：札幌拉麵
• 產地：北海道札幌市
• 特徵：味噌口味
• 類別：日本拉麵

簡介

札幌拉麵(札幌ラーメン)是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵。在日本各地都很有名。與喜多方拉麵、博多拉麵並列為日本三大拉麵。以味噌口味為特徵。

札幌拉麵

最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的“味增丼飯”。麵條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。

歷史

在第二次世界大戰前札幌已經開始生產拉麵。當時的札幌拉麵，是由在日本的華人料理出的清淡口味的湯麵。而現在的札幌拉麵，是起源於第二次世界大戰後來自中國東北歸回日本的日本人所創造的、以豚骨(豬骨)煮出的的拉麵。最早的札幌拉麵出現在1923年的一家叫做“竹家食堂”的中國餐館。但是由於太平洋戰爭，政府實施物資統制，最後因原料不足而消失。而第二次世界大戰後的札幌拉麵，則被認為最早起源於一家叫“龍鳳”的麵店。2001年，包括了札幌拉麵在內的北海道拉麵被認定為北海道遺產。截止2006年6月，在網上登記的札幌市內的拉麵店有711家，而加上所有銷售拉麵的居酒屋、中華餐館，恐怕將超過1000家。