基本介紹
背景,起源,
背景
除了麵條以外，拉麵的湯也是非常重要的~每家拉麵館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。
在日本的新橫濱還設有一個“拉麵博物館”。館內將日本拉麵分為4種：橫濱拉麵，博多拉麵，札幌拉麵和喜多方拉麵。橫濱拉麵為最出名。橫濱拉麵起源與橫濱中華街，最接近中國拉麵的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉麵因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名；札幌是北海道的第一大城市，當地拉麵一麵湯濃郁，麵條粗韌勁道而見長；喜多方拉麵比較前面三類略為遜色。
起源
拉麵最早進入日本，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。
上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麵創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麵的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍布全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麵，形成了“東京拉麵”、“博多拉麵”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，隨著電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉麵文化”的熱潮。
一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為“料湯拉麵”和“湯汁拉麵”。所謂“料湯拉麵”，指的是調味料製作的湯底。那么就有“醬油拉麵”和“鹽湯拉麵”之分，東京拉麵的主流就是“醬油拉麵”。還有一種“料湯拉麵”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的“味噌拉麵”之一。另外，還有“湯汁拉麵”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉麵”的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麵”、“排骨麵”等很多種叫法。
