木桶辣子蝦

木桶辣子蝦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於湘菜系。瀟湘風味，湖南省位於長江中游南岸。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澄四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。木桶辣子蝦被稱為“湘菜一絕”，代表湘菜參加2003年全國毛家廚師比賽，獲得“金廚獎”獎項。 一隻只大蝦串在竹籤上，通紅透亮，滋滋地冒著熱氣，裹著辣汁的基圍蝦蝦皮酥脆肉“彈牙”，香辣無比的味道。

基本介紹

• 中文名：木桶辣子蝦
• 分類：湘菜
• 口味：香辣
• 主要食材：基圍蝦

歷史淵源

湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。 《史記》中

曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創製了多種多樣的菜餚。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳肴。

木桶辣子蝦

這道木桶辣子蝦就具有濃郁的湘菜特色：把蝦處理乾淨之後用竹籤插好，之後用湖南乾辣椒、蒜子，待醃製入味後再入油炸熟放入裹好錫紙的木桶里，最後一道工序是用多種湖南秘制醬料調汁淋在蝦上。

營養價值

基圍蝦- 體形較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特薄，肉質非常細嫩，味道鮮美，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。

製作方法

正宗做法

材料是基圍蝦，把蝦處理乾淨之後用竹籤插好，之後用湖南乾辣椒、蒜子，待醃製入味後再入油炸熟放入裹好錫紙的木桶里，最後一道工序是用多種湖南秘制醬料調汁淋在蝦上。

木桶辣子蝦

家常做法

木桶蝦，做法新奇，口感上乘；所選用的蝦品質比較好，新鮮個大，入口有彈性；用來盛放菜色的木桶很有特色，比較別致。

材料：新鮮的蝦若干，背脊開邊，蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。

配料:蒜子切片，生薑切片，花椒，乾辣椒，蒜切片，如果喜歡吃辣的話就多放點辣椒和花椒，按個人口味調節。

1、將蝦洗淨倒入燒熟的油鍋中翻炒，要多放點油，這樣炒出來的蝦才能跟紅一點；

2、加入花椒，辣椒和蝦放在一起翻炒，這樣才能更入味，根據自己的口味調節花椒和辣椒的量加入蒜切片，生薑片；

3、感覺有香味的時候加入適量的醬油上個色，這樣看上去就更夠味了，加入適量的味素和鹽；

4、起鍋入盤，美味的香辣蝦

創新做法

需要準備的材料有一樣非常奇特，就是雨花石，它的作用主要是加熱以後鋪到盤子底部保溫的。別看這個小小的步驟，菜的味道會大大的不一樣喔。

材料：蝦、雨花石、小蔥、姜、蒜、芹菜。

準備：

1、蝦去頭，剖開後去掉蝦線；

2、小蔥切蔥花，姜、蒜切成沫、芹菜切段；

調味料：鹽、味素、白糖、泡辣椒醬、醋、料酒

開始做菜：

1、先燒水在水裡加點鹽，水燒開以後，放蝦，等蝦微微變色後撈起；

2、鍋上燒油，油溫不要太高的時候，放入蝦翻炒幾下；

3、兌汁：鹽+味素+白糖+料酒+陳醋+生澱粉 放一邊備用；

4、油里放入泡辣椒醬，再加入姜、蒜炒香後加入蔥花和兌好的汁子。翻炒後放到小碗裡。

5、鍋里稍微留一點汁子，倒入蝦和西芹翻炒後盛出；

6、油燒熱後加入準備好的雨花石，燒熱後鋪到盤子底部，倒入蝦，端上桌前倒入兌好的汁子就大功告成啦。

成菜特點

蝦皮酥脆肉“彈牙”。 蝦皮酥脆肉“彈牙”。裹著辣汁的基圍蝦皮酥脆肉“彈牙”，味道香辣無比。

木桶辣子蝦

辣不灼口，以辣輔鮮，鮮香突出，蝦肉細膩滑嫩，爽靚可口，富含高蛋白高鈣質。

營養

基圍蝦 - 體形較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦皮特薄，肉質非常細嫩，味道鮮美，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。

蝦也叫開洋，主要分為淡水和海水蝦。常見的青蝦，河蝦，草蝦，小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦，明蝦，基圍蝦，琵琶蝦，龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之即無魚腥味，又沒有骨剌，老幼皆宜，備受喜歡。蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯之妙品。

飲食宜忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

吃蝦後，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。

木桶辣子蝦

食用蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海蝦應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。