日本美食

日本美食

《日本美食》是2009年成都時代出版社出版的圖書,由冬明編著。

頂尖日式餐廳國際名廚,傾情傳授日本料理烹調技巧,教你做最原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調,炮製風味十足的地道日本料理,營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵板、生鮮刺身,風味醬湯……炮製最經典、最地道的東瀛美食。

基本介紹

  • 書名:日本美食
  • 作者:冬明編著
  • ISBN:9787807058786
  • 頁數:114
  • 出版社成都時代出版社
  • 出版時間:2009-2-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:24
  • 版次:1
  • 字數:120000
  • 印刷時間:2009-2-1
  • 紙 張:膠版紙
  • 印次:1 
內容簡介,作品目錄,日本代表性美食,

內容簡介

日本料理極具觀賞性,講究平靜、優雅、和平,所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。
日本美食
自然原味是日本料理的“殺手鐧”,其烹調方式細膩精緻,注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺以及器皿和用餐環境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤中,領會到獨特的“美”“雅”“靜”。
頂尖日式餐廳國際名廚,傾情傳授日本料理烹調技巧,教你做最原汁原味的經典日式料理。從選材到烹調,炮製風味十足的地道日本料理,營養沙拉、酸糯壽司、香辣鐵板、生鮮刺身,風味醬湯……炮製最經典、最地道的東瀛美食。

作品目錄

資訊篇
1.日本菜的淵源與流派
2. 舌尖上的藝術品
3.精彩紛呈的宴會菜點
4. 豐富多樣的進餐形式
5. 獨具一格的拼擺方式
6. 日本料理,吃法有講究
7. 日式用筷禮儀
菜例篇
沙拉
1. 明太子沙拉黃瓜蟹籽
2. 黃瓜蟹籽
3. 三文魚腩海藻沙拉
4. 龍蝦沙拉

日本代表性美食

①幕內便當
江戶時代,劇場幕間(休息時間)吃的便當,所以被稱為幕內便當.它是將四季的食物材料做成量小而豐富多樣的菜,然後拼在飯盒裡,使它看起來悅目,吃起來味美.這種日本特有的便當,無論是在日本料理店,還是在便當屋、車站便當 屋,都是最受歡迎的。
關東地區的“江戶前壽司”是將灑上醋的米飯捏成一口能吃下的飯糰,然後抹上綠芥末(芥末有黃綠之分),再放上新鮮的生魚片。在海產品豐富的日本各地都能吃到。在關西地方,是將加入調料的魚和灑上醋的飯放入模具中擠壓,做成擠壓壽司,這種壽司自古就有,還有迴轉壽司。
③牛肉火鍋
先用平鐵鍋燒牛肉,再加入大蔥、魔芋絲等,然後放入砂糖、醬油調味,稍等片刻,然後沾著生雞蛋吃。關東地方醬油味重,關西地方甜味重。寒冷的冬天,一家人圍坐在一起吃火鍋熱熱鬧鬧,只具有代表性的火鍋料理。
天婦羅一詞來源於葡萄牙語。從江戶時代開始的烹調法,將魚、蔬菜裹上面後用油炸。趁熱沾著鹹汁或甜汁吃。其中炸大蝦最受歡迎。米飯上放上炸蝦再澆上滷汁的炸蝦飯是非常受歡迎的家常菜。
⑤鰻魚
將鰻魚破開,清蒸,然後澆上鹹甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鰻魚 串”。將烤鰻魚放到米飯上就是“鰻魚蓋飯”。燒烤時的香味讓人垂延三 尺。據說吃鰻魚有利於夏天的體力恢復。關西地區與關東地區的叫法不 同,烹調方法也有所不同。蕎麥麵條:關東地區“蕎面”派,關西地區是“麵條”派,口味不同。蕎面是蕎麥粉做成,麵條是麥粉做成,二者的湯味都是以海帶,木魚等熬出的滷汁為基本味道,再加入醬油。面上再放上炸蝦、雞蛋等。味道多種多樣。夏天,可吃涼麵,將面沾上色重的湯汁吃。

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