拼擺

拼擺是日本餐菜中的一種擺放形式。日本菜的拼擺獨具一格，多喜歡擺成山，川，船形狀，有高有低，層次分明。

基本介紹

• 中文名：拼擺
• 含義：餐菜的一種擺放形式
• 出自：日本
• 形式：多喜歡擺成山，川，船形狀

簡介

有人用插花來比喻日本菜拼擺叫做“真，行，草”。以“真”為主，“行”為附，“草”為裝飾，點綴。擺出的菜要有主次，有點綴。一份拼擺得法的日餐菜點，猶如一件藝術品的佳作，色澤自然，色調柔和，情趣高雅，悅目清心，給人 以藝術享受，使人心情舒暢，食慾大增。日本菜在拼擺上以七種拼擺法為基準：一。杉形拼擺法：即拼擺形狀如同杉樹梢（圓椎形）一樣。它給人以一種樸素雅致的感覺，有一種穩定感。此法適用擺放拌冷盤，細絲類食品。擺放注意點是空白與高度的關係，就是必須根據盤子的大小決定擺放的數量與高度。二。疊式拼擺法：就是從底向上依次重疊，給人以一種不定形的感覺，但又不失利落穩當，美觀的感受。生魚片常用此法擺放。三。草包式拼擺法：即堆碼成三角形。適用於擺放方塊類食品，給人以整齊有序的穩定感。四。平面式拼擺法：也就是食品整齊地平面擺放在盤中。適用於一些薄切的生魚片，容器與飯菜相互組合，富於變化。客人容易取用，方便。五。混合式拼擺法：就是形體與顏色各異的原料混合在一起。主要用在燉煮食品在容器內的擺放。其擺法要注意擺放與容器的組合性藝術及多變性。六。挨式拼擺法：就是將兩三種不同材料 的菜緊挨在一起的擺放方法。擺放時要注意分清主菜，配角，注意色調的對比性。七。散式拼擺法：即將兩，三種菜一一分開擺放在同一容器內。要注意到的是菜點與空白面積的美。兩菜散式拼擺以懷石的正餐前菜最為常見。三種菜散式拼擺以不均衡的拼擺上體現穩定感與立體感為主。上述七種擺法可以互相交叉運用，同時也要結合日本菜的刀法和加工形狀，達到突出菜點的目的。

思想概念

要儘量保持食品的原有形狀和色澤，還要根據不同的季節使用不同的原材料。最好還套用不同季節性的樹葉，松枝，鮮花加以點綴，既豐富色彩又加強季節感。特別要強調的是根據日本的飲食文化傳統，拼擺數量一般用單數，偶數隻用“二”。這同時也是受中國陰陽五行說的影響，偶為“陰”，奇為“陽”。日本人是用“陽”的思想概念。中國是用“陰”的思想概念。日本菜的拼擺以紅色系和黃色系不可缺少，但雙不宜過多而有損品位。還應重視紅，黃，綠，白，黑色之間的協調。綠色調具有清新，突出的特點。黑色系起到色彩分散時起畫龍點睛作用。白色系令人感到清潔涼快。所以也應根據不同季節使用不同色系，發揮其各自的效果。當然，拼擺上還不得不考慮食品的口味搭配。餐具的搭配。