廣東叉燒

廣東叉燒的產品特點是色澤光亮，每條長40厘米，寬4厘米，鮮香可口。

基本介紹

• 中文名：廣東叉燒
• 特點：色澤光亮，鮮香可口
• 加工工藝流程：原料修整、醃製、燒烤、上麥芽糖
• 製作難度：難

加工工藝流程為：

原料修整、醃製、燒烤、上麥芽糖

1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉，切好後用清水清洗，瀝乾水分。

2、醃製配料為50千克瘦豬肉，加入白糖　3.25千克，特級生抽2千克，精鹽1千克，50度白酒1千克，麥芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。

先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉　均勻吸收調料，然後加入酒和玉米油，再充分混合，然後用鋼扦穿入內坯中部，減少因燒制中肉條變形。

3、燒烤一般採用木質材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之後，轉協排環，使肉的另一面繼續燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。

4、上麥芽糖叉燒出爐後，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出後再放入烤爐中烤3分鐘左右。