叉燒包是廣東省具代表性的傳統名點之一，是廣式早茶的四大天王（蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一，老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
基本介紹
- 中文名：廣式叉燒包
- 外文名：Steamed BBQ Pork Bun
- 別稱：蜜汁叉燒包
- 主要原料：麵皮，豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，維生素，鈣
材料,做法,
材料
麵皮A：4公克，水160公克
麵皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克
麵皮C：10公克
內餡A：200公克，蚝油1大匙
內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙
內餡C：少許，水少許
做法
1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的麵團，靜置鬆弛約1-1.5小時。
2.在作法1的麵團內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。
5.取作法2的麵團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10?12分鐘即可。
