叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
基本介紹
- 中文名：廣式叉燒
- 主要原料：五花肉一斤
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
簡介,材料,做法,特別提示,
簡介
廣式叉燒這道菜凡是廣州的粵菜館，都少不了一份“金牌”叉燒！ 在粵菜館吃飯，已經很習慣的問問服務員“你們家的叉燒做的怎么樣？很多服務員都會說”這是我們的招牌菜！“然後點了上了吃了，才發現，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！這些年，自從自己做叉燒以來，對在外就餐吃的叉燒已經可以用苛刻來要求了！嘴巴越來越刁，難得吃到好吃的，不說正宗了，我不知道正宗長啥樣，好吃就是硬道理！
材料
主料： 五花肉一斤
輔料： 蒜 3粒 姜 5片 蔥兩根 洋蔥 1個 油少許
調料： 糖 鹽 生抽 老抽適量 米酒一小勺
做法
1 五花肉去皮，洗乾淨
2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色
3 加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘
4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰櫃，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的
5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至乾身定型
6 取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那么油膩，但有個缺點就是沒那么香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。
特別提示
1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，並且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能醃製一個晚上，如果實在趕時間，最少都要醃製2小時以上。
3、醃製前需要吸乾水分，這樣豬肉更容易吸收醃料。
4、因為豬肉的厚薄不同，烤的時候要留意，要因豬肉的厚薄調整烘烤時間。
5、調料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以醃製時適當加點鹽。
