脆皮叉燒

脆皮叉燒是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系燒臘名菜。因為皮脆嫩滑，爽脆、爽口。脆皮叉燒的特色就在於皮部色澤金黃，肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。脆皮叉燒肉質中，嫩滑到適中，外層是皮爽脆的，而皮爽脆的燒臘成品，內部必須離不開嫩滑。脆皮叉燒選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料，做工講究，火候控制恰到好處。

基本介紹

• 中文名：脆皮叉燒
• 英文名：CuiPi ChaShao
• 主要食材：豬肉，叉燒醬，料酒，大蒜
• 分類：粵菜
• 口味：嫩滑，爽脆
• 起源：廣東

醃製配方

脆皮糖料

打粉麵包糠30克，幼小白沙糖20克

叉燒醃料

白沙糖20克，鹽5克，味素2克，玫瑰露酒2克，花雕酒2克，生抽2克，芝麻醬2克，五香粉1克，沙姜粉1克，雞蛋1隻，八角粉2克

主要做法

①先將五花肉切成35cmX5cmX2cm的長條

②取叉燒汁下適量的玫瑰露酒和味料混合，下枚肉條攪拌揉搓，每隔2小時翻轉攪拌一次，以便入味以及醃製均勻

③將麵包糠打成粉，加入細砂糖待用（4/6分）

④用叉燒針穿起醃製入味的花肉條，拍上麵包糠

⑤放入已預溫的燒爐中，用慢火燒制45分鐘即可

⑥將燒制完的叉燒掛於空調房中，讓其冷卻，待叉燒表面乾爽即可取出掛檔

脆皮叉燒不僅在賣相上讓人耳目一新，還使人對它的香和脆無法拒絕，微甜叉燒皮還伴著脆脆的聲音，深受大受食客的歡迎。